第44章 腌鱼坊立（2/4）

在号子声中不断向堡外延伸，如同黑石堡伸向未来的臂膀；更远方，蔚蓝的大海波涛起伏，孕育着无尽的财富与凶险。

海风猎猎，吹动他们的衣袂，也吹动着码头上刚刚升起不久、绣着狰狞黑石图案的崭新旗帜。

腌鱼坊深处 - 精工区：

几间新砌、粉墙尚未完全干透的砖房，与外面露天场地的粗犷混乱截然不同。门窗紧闭，空气里弥漫着浓烈却层次分明的奇异香气——新鲜海鱼的鲜甜、秘制酱汁的浓郁醇厚、发酵虾酱特有的咸鲜微酸，还有一丝若有若无的、被高温蒸汽驱散的淡淡海腥味。此处，是专为府城、京师贵人打造的“细货”工坊。

玻璃罐装鱼罐头区：

两口大铁锅蒸汽翻腾，白色水汽弥漫。一锅内，精选的肉厚刺少海鱼（肥美的鲅鱼段、金黄的黄花鱼）在滚水中快速焯烫定型，去腥锁鲜。另一灶上，深褐色的秘制酱汁在小火下咕嘟冒泡，酱油的咸香、饴糖的甘润、少量新榨豆油的亮泽以及花椒、桂皮等香料的复合气息交织升腾，勾人食欲。

核心工序在长条案台：一排排晶莹剔透的玻璃罐（黑石堡玻璃工坊最新出品，厚薄均匀，透光无瑕）在另一口大蒸锅的沸水中翻滚蒸煮消毒，随后被铁钳夹出，倒扣在干净棉布上沥干水分，蒸汽氤氲。

数名戴着干净白布手套、口罩蒙面的女工（多为苏婉清从原苏家铺子精挑的熟手）动作麻利如飞。一人飞快将微温的鱼块紧密、美观地码入消毒好的玻璃罐；另一人立刻用长柄木勺舀起滚烫浓稠的酱汁，小心地注入罐中，首至完全淹没鱼块，接近罐口，动作精准，不留一丝气泡。

特制的软木塞（王木生带人用上好橡木日夜赶制）事先在融化的蜂蜡中浸透。第三名女工用木夹夹起滚烫的软木塞，迅速而稳准地压入罐口！滚烫的蜡液遇冷瞬间凝固，形成一道完美的、隔绝空气的密封层。,3/3.k?a¨n~s_h,u¨.\c`o-m_女工拿起每一罐，对着光线仔细检查封口是否严密无隙，蜡圈是否完整均匀，稍有瑕疵，立即返工重封！

靠墙的木架上，一排排封装完毕的玻璃罐在阴凉通风处静置。罐内，酱色的鱼块浸润在琥珀般透亮的浓汁中，透过晶莹的玻璃壁，诱人的色泽与形态纤毫毕现。一旁案上，印着“黑石堡秘制海鱼珍”字样和黑石图案的朱红标签己准备就绪。

虾酱发酵区：

数十口半人高的深色陶缸整齐排列，缸口蒙着细密的纱布以防蝇虫。缸内，是捣得细碎如泥的银白色小虾（浪里鲨部众熟知的近海特产小银虾、毛虾）与雪白的粗盐层层铺叠，正在时光与微生物的作用下悄然蜕变，散发出越来越浓郁的、勾魂摄魄的咸鲜气息。

王二牛鼻尖沾了一点深红色的酱汁，正与一个满脸风霜皱纹、却精神矍铄的老渔婆凑在一口新开的缸前低声讨论：“阿婆，您老刚说…再加点这个‘酒脚’（酿酒残留的酵母底子）进去，真能发得更快？味儿…味儿会不会太冲了？”

老渔婆咧嘴一笑，露出豁牙：“老婆子家传了几辈子的老法子！信我的，就加这么一小勺！”她比划着，“发酵快一倍不止！出来的酱啊，那个味儿，厚！鲜！回口还带点说不出的香！比你光傻等着强！”

巡查至此的吴水生（腰间己别上象征管事的小木牌），拿起一根干净的长木勺，小心地探入一口标记着“甲字三缸”的陶缸中，缓缓搅动。深红褐色的浓稠酱体被带起，散发出强烈而醇厚的咸鲜味，隐约带着一丝令人愉悦的发酵微酸。他舀起一点，凑近鼻端深深一嗅，又用指尖蘸取少许，放入口中细细品味，闭目片刻。随即在本子上快速记录：“甲字三缸，发酵廿八日，色呈深褐近赤，酱体浓稠挂勺，味极厚，咸鲜主导，微酵酸香，无杂味异臭，上品。可装瓶。” 字迹依旧歪扭，却异常清晰。

另一角落，几名女工正将吴水生判定合格的上品虾酱，用特制的长柄木勺小心舀入较小的、同样经过严格消毒的玻璃罐中（约拳头大小）。同样蜡封软木塞。标签“黑石堡极品虾醢”透着古朴贵气。

散装大缸区（露天）：

与精工区的封闭洁净不同，这里是面向平民百姓的“大路货”主场。数十口半人高的粗陶大缸在阳光下排开，缸口简单覆盖着芦苇编织的席子以防尘。大量普通渔获（杂鱼、小虾米）只需抹足粗盐，一层鱼一层盐地堆叠压实于缸中，依靠盐分自然渗透防腐。

钱贵正带着两名账房，拿着册子挨个清点记录：“丙字区，大缸二十口，满装咸杂鱼坯，封存完毕！丁字区，十五口，腌虾皮，满！” 声音洪亮，确保每个角落都能听见。

林风与苏婉清步入精工区。浓郁的、层次丰富的鲜香立刻包裹了他们。苏婉清走到成品架前，拿起一瓶封装好的鱼罐头，对着窗外透入的光线细细端详。晶莹剔透的玻璃罐如同无瑕的水晶，罐内酱色饱满的鱼块浸润在清亮琥珀色的浓汁中，形态完美，诱人至极。她眼中闪过满意与期许的光芒。

“夫君，”苏婉清轻声道，指尖拂过冰凉光滑的瓶身，如同抚过珍宝，“以此等精工细作，装入明镜般的玻璃罐中…府城、京师