第七十五章 年关了！（2/2）

的糯米。这需要技巧和忍耐，既要趁热将糯米和姜末揉匀、揉出黏性，又要小心别烫伤了手。

“哥，大圆子最好吃是不是？你会不会做啊！你要是做不好吃的话，等妈回来做。”三妹王安慧像个小尾巴似的黏在厨房门口，一边眼巴巴地看着，一边叽叽喳喳说个不停。

“好吃你就多吃点，”王安平头也不抬，专注着手里的力道，“不好吃的话，你就少吃点。”

他端着揉好的糯米团走到堂屋，取下挂在墙上的圆簸箕，铺上一块干净的麻布，又抓了把干燥的糯米粉在手上搓了搓防粘。

他揪下一小块糯米团，在掌心快速搓成光滑的圆球，轻轻滚上一层干粉，放到簸箕里。

“草儿，给我打碗冷水来放这儿。”王安平吩咐道。

“知道了。”草儿应声，很快端了一碗清水放在桌角，“平哥，要不要我帮忙搓？”

“不用，你看着火就行。”

不一会儿，圆圆的簸箕里就整齐地码放了一层大小均匀、裹着薄薄粉衣的白色糯米圆子，像一颗颗温润的珍珠。

十里不同风，百里不同俗。

在王安平家乡，这大圆子（糯米圆）和小圆子（纯肉圆）是年夜饭上不可或缺的压轴菜，寓意着一家老小团团圆圆，好事成双。

大圆子的做法，便是这糯米加姜末、盐揉匀搓成团，下油锅炸至金黄酥脆。讲究些的人家，也会在糯米团里拌入一点剁碎的肉末增香。

至于小圆子，那就全是实打实的精肉剁馅，团成小球炸透。

“三妹，别在这儿杵着了，去屋里陪小妹玩会儿。”王安平看三妹还在探头探脑。

“小妹有草儿陪着呢，”王安慧理直气壮，“我等着吃大圆子！”

王安平无奈地摇摇头：“你这馋猫，真是没治了。”三妹嘿嘿一笑，从口袋里摸出几颗炒花生，丢进嘴里嚼得嘎嘣响。

王安平将做好的生圆子端到水缸盖上暂放。他回到灶间，用锅铲小心地将蒸糯米饭锅底那层焦黄酥脆的锅巴铲起来。“三妹，锅巴吃不吃？”

“哥，锅铲能不能沾点油烘一下再铲？那样更香脆！”王安慧立刻出主意。

“还放油？这锅巴吸油得很，不放！爱吃不吃？草儿，你来一块？”王安平递过去一大块金黄焦香的锅巴。

草儿腼腆地接过去，小口咬着：“嗯，谢谢平哥。”

王安平舀起一瓢水倒进锅里，“刺啦”一声，蒸汽腾起，快速将锅洗净。“草儿，烧火吧。小点火，火太猛油温升太快，圆子外面糊了里面还不熟。”

“我知道的。”草儿嘴里含着香脆的锅巴，坐到灶膛前的小板凳上，抓了一把引火的稻草，“平哥，烧柴还是烧草？”

“烧柴吧，家里草料不多了，省着点。”王安平说着，弯腰从碗柜底下抱出家里仅存的一个五斤装小陶罐，里面是金黄的菜籽油。他小心地将油全部倒入那口稍小的铁锅里。转身又从碗柜里端出一大盘已经团好的、粉嫩嫩的小肉圆。

锅里的油渐渐升温，冒出细密的小泡，发出轻微的“滋滋”声。

王安平用手在油面上方感受了一下温度，觉得合适了，便拿起一个肉圆子，贴着锅边轻轻滑入油中。一个，两个，三个……油锅里很快热闹起来，圆子们在金黄的油浪中翻滚沉浮，发出悦耳的“噼啪”声，浓郁的肉香瞬间炸开，霸道地盖过了之前的糯米香。

王安平用长竹筷小心地拨动着，防止粘连。直到肉圆个个变得金黄饱满，表皮酥脆，他才用细密的铁丝漏勺将它们捞起，控着油，倒进旁边垫着吸油纸的大海碗里。

几乎就在他刚放下漏勺的瞬间，眼疾手快的王安慧已经伸出小手，闪电般从碗里偷走了一个滚烫的小肉圆，一边呼呼吹气，一边就要往嘴里塞。

王安平一回头，正好看见，立刻拉下脸瞪着她：“嘿！你这丫头！”

“哥，我就吃一个！就一个！尝尝味儿嘛！”三妹赶紧护住嘴边的肉圆，大眼睛眨巴着讨饶。

“就准吃这一个！”王安平板着脸强调，“这些可是要留着吃到正月十五的！是待客的年菜！”

“哎呀，怎么就不多做点呢？”王安慧小口咬着酥脆滚烫的肉圆，满足地眯起眼，还不忘抱怨，“我就最爱吃这小肉圆子了！”

“你说呢？”王安平没好气地白了她一眼，目光扫过那见底的油罐子。这金贵的菜籽油，可是全家过年的底气，得精打细算用到元宵节呢。

他转身，将簸箕里白生生的糯米大圆子，小心地一个个滑入温热的油锅中。新一轮的“滋滋”声响起，糯米混合着姜末的独特香气，渐渐弥漫开来。