第115章完结（1/2）

江南多书院，这有些年纪的客人浑身文人气息，林绣想他应当是位教书先生。-狐^恋¨蚊^血~ .追¨蕞.歆?章_截*

心里思忖着，林绣笑脸迎上去。“实在抱歉，本店最后一批软包刚卖完。您看来些别的可好？”

荣清先要一人一碗芝麻糊，对着菜单看了会，又点份芝麻毛笔酥与各式点心。

掌柜的干脆答应下，殷切问，“您要提斗还是屏笔？”

周鸿没忍住笑出声，其余几人也使劲绷住表情。没想到先生很认真地答，“两种都来一些。”

菜单末页，新写上去的拔丝莲子还墨迹未干。

周鸿看眼外头的积雪，不由奇道，“林掌柜，如今时节还有莲子吗？”

“扬州自然是没有的。不过小店用的从崖州运来的鲜莲子，又嫩又甜。冬日吃了还能补中养神，清心去火。”

荣清本来不怎么爱吃甜食。尤其莲子清苦，淋上糖浆甜腻腻的，能好吃吗？

只是听店主这么一说，再对上众学生翘首以盼的神情

他合上菜单，“劳烦再加份拔丝莲子与蟹黄兜子。*x·i?a,o·s+h/u,o.n_i!u\.`c~o.m\”

天色不早，暖黄火苗“呲”声窜起，在灯盏里摇晃。

因先生在的缘故，几人吃得颇文雅。没了往常调羹刮碗的脆响和吸溜声，周鸿还真有些不适应。

饮尽最后一口，他才满足地把脸从空碗里抬起来。

方才吃得实在太忘我了。他赶紧放下调羹，从碗后小心翼翼看先生脸色。

哦豁！

芝麻糊的碗竟空了！

先生还在认真地嚼蟹黄兜子！

与同窗眼光交汇，皆是满满的诧异。荣先生从来不重口腹之欲，今日居然破天荒地吃了许多。难得！

其他几名学子都在心中默默记下这家店铺。如意馆，好名字，逢年过节的赠礼似乎有着落了。

拔丝莲子米盛在荷叶上压轴出场，不像别家店那般油润光泽，只间杂几枚红绿樱桃丁增彩。

可如此温温吞吞的杏黄却莫名的勾人馋涎。

周鸿硬生生从这朴素如米清淡如豆的颜色中，“瞧”出了淡淡莲子香。!鸿*特￠小+税*网* *嶵\鑫?蟑′节_哽?芯\筷,

糖丝极细，亮堂堂而千勾百绕。

他咽咽口水。吃起来应当也不是太甜吧？

荣清一捻银闪闪的糖丝，神情登时变了。“这是油底沉浆的手法？”

难得有懂行的人，林绣笑着点头，“先生好会吃。”

壳鼓得圆胀，而瓤半中空。

“外壳嚼着很酥脆，仁仍很软嫩。莲子清苦的底味全没被夺走。”

林绣笑得眉眼弯弯，还真没想到老先生对此有研究。

荣清长筷一夹，若有所思，“好几年没在扬州见过这般手艺了。”

最重要的是，他明明看着这莲子球在清油里浮沉过一遭，却连一丝一毫油腻气都没有。

“林掌柜竟能一气呵成！想来若非天赋过人，实难达到如此水准。”

荣先生夸得真心实意，让林绣久违地有点脸红。

说起来，这道菜应该算是她从探店博主转向厨艺博主的开始。

林绣一开始并不怎么会做菜，能火完全借自己能说会道的光。她专门开了一个系列，讲述这些快要失传的厨艺之道。

一个油底沉浆的故事，说得屏幕前众老饕口水直动。视频发布的当晚，本市好几个酒店就都接到电话，客人点名了要吃这道菜。

林绣乐了还没两天，麻烦就先找上门来。

有个烹协的老专家特意出了期视频diss她。

“有些人呐，怕是铲子都没拿过就空口白牙胡说。这细伶仃胳膊，估计锅都颠不动。”

“琥珀桃仁之所以能和雪绵豆沙共列一级资格证考级菜，就在其油底沉浆的高级技法。”

“嘴皮子利索可不比手中苦功。挂霜、翻砂、琉璃、拔丝、糖色，光熬糖的形态就不止这五种。我们在大灶上忙活时，她恐怕还在家捏泥巴玩呢。”

林绣：

从天而降一口大锅，任谁都肝火旺。林绣不得不承认人家说得有几分道理，但她还真不服气。不就颠个锅做个饭吗，有什么难？

没想到还真不是她讲故事那般简单。她第一次炒出一大锅糖色，第二次直接把锅都烧着了

林绣苦心琢磨着，过油和拔丝一锅出，如何才能不沾底？没想到每日在热烘烘的厨房苦练，还真让自己做出来。

油底沉浆就讲究个过油而不腻。莲子从嫩白到淡黄，染上油金色，每一步都要眼明手快，死死盯着火候变化。练个几十天，手上被油点子溅得脱敏，手法也就差不多。

文艺点说，“无他惟手熟尔。”

与她相谈甚欢，荣清想起江霁容给他带来的那本手稿。

食汇集第 一卷，盛京篇。虽