第39章 盐水鸡的定价（1/2）

陈念也不藏私。~萝′拉￠暁-税′ ?更?欣￠醉+哙^

将盐水鸡的大致做法和关键要点介绍了一番。

“首先，选鸡是关键。”

“必须是嫩度适中的三黄鸡，或者童子鸡，肉质才会鲜嫩。”

“其次是腌制，用特制的香料盐，均匀涂抹鸡身内外，按摩入味。”

“这个过程至少需要十二个小时以上，才能让咸香渗透到鸡肉的每一丝纤维里。”

“然后是煮制，用的是秘制的老卤汤。”

“火候的控制极为重要。”

“要用小火慢慢浸煮，不能用大火，否则鸡皮易破，肉质也会变柴。”

“煮好之后，还要迅速过凉。”

“让鸡皮收缩，变得爽滑Q弹。”

听着陈念的描述。

葛鹏三人仿佛就己经闻到了盐水鸡的香气。

“听起来就很不简单啊！”

葛鹏感叹道。

“光是腌制就要十二个小时，确实耗功夫。”

楚清点头。

袁燃咂咂嘴。

“老板，那这盐水鸡，要是咱们店里卖，得卖多少钱一份啊？”

他这个问题，也勾起了葛鹏和楚清的好奇。

毕竟，定价也是一门学问。

太便宜了，显得档次不够。

太贵了，又怕客人不接受。

楚清想了想，说道。

“我记得盐城那边，有一家叫‘玺客来’的。”

“他们的招牌盐水鸡，好像一份就要卖到八百八十八。”

“玺客来？”

葛鹏有些惊讶。

“那么贵？”

“嗯，据说他们的鸡是特供的。”

“卤水也是几十年的老卤，工艺复杂，所以价格不菲。`墈`书·屋+ -免!废+岳′犊/”

楚清解释道。

“那老板您这盐水鸡，用料和工艺都这么讲究，定价肯定也不能低吧？”

袁燃看向陈念。

陈念一笑。

“玺客来的盐水鸡，我也略有耳闻。”

“他们有他们的品牌溢价。”

“我的盐水鸡，虽然不敢说超越，但也绝对有其独到之处。”

他思索了片刻，给出了一个数字。

“如果要在我们店里推出，一份，就定在五百八十八吧。”

“五百八十八？”

葛鹏三人听到这个价格，微微一怔。

随即，他们又觉得这个价格非常合理。

葛鹏率先点头。

“五百八十八，不算贵！”

“以老板您的手艺，还有这耗时耗力的做法。”

“这个价格，物有所值。”

楚清也分析道。

“我们巨星商务KTV的定位本就偏高端。”

“客人的消费能力也在这里。”

“五百八十八一份的特色招牌菜。”

“既能体现菜品的价值，也不会让客人觉得难以接受。”

袁燃也点头说道。

“对对对，那些老板们，一晚上消费几千上万的都有。”

“点一份五百八的鸡，小意思。”

“而且，尝过之后，他们肯定会觉得值。”

陈念见大家都没有异议，也点了点头。

“那就这么定了。”

“不过，最终还是要看成品的口味如何。”

“走，我们先去看看我之前腌上的鸡。”

说着，陈念便带着三人走向了后厨的专用冷藏腌制区。+j-i/n·c?h_e.n^g*h,b·g\c′.\c*o^m!

打开其中一个保鲜柜，里面躺着几只用保鲜膜裹得严严实实的鸡。

陈念取出一只。

刚解开保鲜膜，淡淡的香料混合着肉香的气味弥漫开来。

鸡皮呈现出微微的黄色。

表面覆盖着一层细密的香料颗粒。

陈念用手指轻轻按压了一下鸡肉。

“嗯，腌制得差不多了。”

“时间刚刚好。”

他满意地点了点头。

“现在，就可以开始制作了。”

葛鹏三人精神一振。

能亲眼观摩老板制作这道传说中的盐水鸡。

这可是一次难得的学习机会。

陈念将腌制好的鸡用清水冲洗干净表面多余的盐粒和香料。

然后，他取出一个深口大锅。

将秘制的老卤汤倒入其中。

那卤汤色泽深沉，是多种香料经过长时间熬煮。

与食材的精华慢慢融合而成。

葛鹏忍不住深吸一口气。

“老板，光是这卤汤，闻着就让人流口水了。”

陈念将处理好的整鸡放入卤汤中。

卤汤的量刚好没过鸡身。

他盖上锅盖，调至最小的火力。

“接下来的过程，就是耐心等待了。”

“