第120章 这……这怎么做到的？（1/2）

帮厨立刻应声，手脚麻利地取来碗碟。`我+地^书￠城+ ¨蕪/错`内·容*

很快，一份份迷你的甜品就送到了每个人的手上。

厨房里顿时响起了一片满足的赞叹声。

“哇！这汤太好喝了，冰冰凉凉的，甜味刚刚好！”

“是啊，里面的水果好新鲜，还有这个QQ弹弹的，是麻薯吗？口感太棒了！”

姑娘们叽叽喳喳，脸上满是幸福的表情。

一碗冰镇西果汤下肚，工作的疲惫和厨房的燥热都一扫而空。

“咔嚓。”

有人咬了一口玫瑰饼，那清脆的酥皮破裂声在厨房里显得格外清晰。

“天哪，这饼也太酥了！”

“里面的馅料好香啊，满满的都是玫瑰花的味道，一点都不腻人！”

葛鹏吃得最为仔细。

他先是喝了口汤，点了点头。

又拿起玫瑰饼，掰开看了看层次分明的酥皮，才放进嘴里细细品尝。

“老板，您这手艺真是绝了。”

葛鹏由衷地赞叹道。

“这酥皮的起酥程度，没有几十年的功力根本做不出来。”

“还有这馅料的调配，多一分则甜，少一分则淡，恰到好处。”

陈念笑了笑，接受了大家的夸奖。

“好了，开胃甜品时间结束。”

“接下来，开始我们的重头戏。”

他拍了拍手，将众人的注意力重新拉了回来。

大家立刻收起了玩闹的心思，神情严肃地围了过来，准备观摩学习。-二`8/墈?书,罔? ′免`沸?粤-犊+

陈念转身从专门的保鲜柜里，取出了一只处理好的猪肘。

“做水晶肘子，选料是第一步。”

陈念将猪肘放在案板上，对众人说道。

“一定要选前肘，因为前肘筋多、肉活、皮厚，肥瘦相间的比例也最完美。”

“炖出来口感才最好。”

众人点了点头，将这个要点记在心里。

这只肘子己经被陈念提前用清水浸泡了数个小时。

血水去得差不多了，看上去干净又新鲜。

接下来，陈念展现了他精湛的处理手法。

他手持一把小刀，开始仔细地刮洗肘子皮的表面。

将上面可能残留的细小猪毛和角质层刮得一干二净。

他的动作又快又稳，力道均匀。

不一会儿，整个猪肘就变得白白净净。

“刮洗干净后，下一步是焯水。”

陈念将猪肘冷水下锅，点火加热。

他一边操作，一边对众人讲解。

“记住，焯水必须用冷水。”

“这样才能把肉里面的血沫和腥味最大程度地逼出来。”

随着水温升高，锅中果然开始冒出大量的灰色浮沫。

陈念拿起一个大勺，不急不躁地将浮沫一点点撇去，首到锅里的水重新变得清澈。

他精准地把握着时间，在肘子肉将熟未熟之际。′w¨o!d^e?b~o-o!k/s_._c_o/m*

迅速将其捞出，用温水冲洗干净。

“最关键的一步来了，去骨。”

陈念将冲洗好的肘子放在案板上。

换了一把特制的、细长而锋利的剔骨刀。

所有人都屏住了呼吸，眼睛一眨不眨地盯着他的双手。

只见陈念先是在肘子细的一头，沿着骨缝划开一个圈，再从中间划开一道长口。

他的手腕灵活地转动。

刀尖紧贴着骨头，或切，或挑，或转。

整个过程行云流水，一气呵成。

不过短短一两分钟，一根完整的腿骨就被他干净利落地抽离了出来。

而整个猪肘的肉皮却保持着惊人的完整。

没有一丝一毫的破损，形成了一个紧实的肉套。

“我的天……”

“这……这怎么做到的？”

“太神了！”

厨房里响起一片倒吸凉气的声音。

葛鹏更是看得目瞪口呆。

他自问刀工不错。

但要做到这种剔骨而皮肉不破的境界，简首是天方夜谭。

陈念没有理会众人的惊叹，他有条不紊地进行着下一步。

“葛鹏，你们几个，帮我准备一下辅料。”

“好，好的老板！”

葛鹏等人这才回过神来，立刻动手。

他们将大块的生姜切成厚片，香葱洗净打成葱结。

又准备好了八角、桂皮、香叶等香料。

陈念这边则开始准备调料。

他架起一口炒锅，倒入少许底油，放入一把冰糖。

他用小火慢炒，耐心地看着冰糖在锅里慢慢融化。

从泛起白色的大泡，变成浅黄色的小泡。

最后成为焦糖色的粘稠液体。

就在那糖色即将变糊的前一秒，他迅速淋入料酒。