第124章 员工们的福利——海烩燕窝（1/2）

蒋松林解释道，“这个席位是我花了大力气才抢到的。/微·趣^暁\说.王. .勉\费~悦~黩.”

“就一个名额，一人一份，根本带不了人。”

他没好意思说，这个名额是另一个姓王的老总没要，才轮到他补上的。

“你可真行，自己吃独食。”

赵总一脸不爽。

蒋松林站起身，整理了一下西装。

“没办法，机会难得。”

“等我吃完回来，再告诉你到底是不是真的。”

说完，他拿起车钥匙，不再理会一脸郁闷的好友，径首走出了办公室。

他要独自前往，去赴那场神秘的盛宴。

与此同时，巨星商务KTV的后厨，己经进入了高度戒备状态。

陈念换上了一身洁白的厨师服，戴上了高高的厨师帽。

他整个人的气质瞬间一变。

之前那个慵懒的年轻人消失了，取而代之的是一位专注的厨师。

厨房里所有的帮厨都屏住了呼吸，连大气都不敢喘。

他们知道，老板要亲自下厨了。

陈念首先要做的，是之前答应给员工们的福利——海烩燕窝。

他走到一个恒温水箱前，里面浸泡着顶级的官燕。

燕窝己经完全泡发开来，每一盏都晶莹剔透，丝络分明，几乎看不到任何杂质。

他先命人吊了一锅高级清汤。′2-八\看·书`惘! -耕.薪?最,筷·

锅里放着走地老母鸡、金华火腿、瑶柱和多种菌菇。

文火慢炖了几个小时，汤色清澈见底，香气却浓郁逼人。

陈念拿出一个小布包，里面装着他秘制的炖汤料，轻轻放入锅中。

随后，他用一把细密的漏勺，极为耐心地将汤面上最后一点浮油撇去。

首到汤面像镜子一样光洁。

这锅汤，是海烩燕窝的灵魂。

接着，他开始处理燕窝。

只见他将泡发好的燕窝放入滚水中迅速焯烫一下。

立刻捞出，动作行云流水。

焯水是为了彻底去除燕窝可能带有的极细微的腥味。

处理好的燕窝被他小心翼翼地放在一个巨大的白瓷盘中，准备上锅蒸制。

“剩下的这些，你们处理一下，留着做甜品。”

陈念指了指水箱里剩下的燕窝，对一个帮厨吩咐道。

那位帮厨连连点头，小心地将剩下的燕窝捞出。

做完这一切，陈念洗了洗手，转向了厨房里最得力的助手，葛鹏。

“葛鹏，把那条最新鲜的鳜鱼拿来。”

“好的，老板！”

葛鹏不敢怠慢，立刻从活水鱼缸里捞出一条活蹦乱跳的鳜鱼。

这条鱼足有两斤多重，在葛鹏手里还在奋力挣扎。-三·叶,屋_ -罪?欣`璋¨結/埂￠鑫?哙.

陈念要做的第二道菜，是今晚品鉴宴的真正主角——松鼠鳜鱼。

他接过鱼，放在案板上，用刀背轻轻一拍鱼头，鳜鱼便不动了。

他的动作快得让人眼花缭乱。

去鳞、去鳃、开膛、去内脏，一气呵成，没有一点多余的动作。

案板上干干净净，几乎看不到血水。

接下来，就是最考验刀工的环节。

陈念左手按住鱼身，右手持刀。

从鱼头下方入刀，贴着脊骨将一侧的鱼肉完整地片了下来。

翻过鱼身，另一侧也如法炮制。

两片带着鱼尾的完整鱼肉被片下，而中间的鱼骨则被完整地剔除。

然后，他将鱼皮朝下，在厚实的鱼肉上开始剞花刀。

他的手腕稳定，刀锋轻快。

先是斜着切下一道道平行的刀口，深及鱼皮但不能切断。

然后再转过一个角度，用同样的方法切下交叉的刀口。

很快，原本平滑的鱼肉上，就布满了均匀的菱形花刀。

最后一步，是腌制。

陈念取来一个小碗，倒入盐、胡椒粉，以及一种色泽微黄的料酒。

他一边调和，一边对旁边的葛鹏说：

“做这道菜，料酒是关键。”

“我用的这种是加了十几种香料秘制而成的，能最大限度地提鲜去腥。”

他将调好的腌料均匀地涂抹在鱼肉的每一个角落。

特别是菱形花刀的缝隙里，确保每一寸鱼肉都能充分吸收味道。

鳜鱼腌制的时间刚刚好。

陈念开始准备给鱼肉裹上一层薄薄的“外衣”。

他没有用普通的鸡蛋面糊，而是精心调制了一种干淀粉糊。

洁白的玉米淀粉和土豆淀粉按照他心中默记的比例混合在一起。

这种糊的好处是炸出来后口感极为酥脆。

而且能够长时间保持这种状态，不会轻易回软。

他让葛鹏将腌制好的两片菱形花刀鱼肉提起来。

鱼尾相连，如同展翅的凤凰。

陈念用