第28章 吊汤，鲁菜的魂（2/2）

这可是功夫菜里的硬核技术。

好多人在丰泽园学艺的时候，也只能在旁边看，根本没资格上手。

因为这活儿，太熬人了。

不仅费料，更费工夫，最重要的是，考验一个厨子的心性。

“瞧好了。”

王福亭没多说废话，开始亲手示范。

他先把老母鸡、猪骨这些东西，用温水焯了一遍，撇去血沫。

然后捞出来，放进那口大铜锅里，加上足量的清水。

点上火，先用大火烧开。

很快，锅面上就浮起一层灰褐色的泡沫。

“看见这些玩意儿没有？”

王福亭拿起一个大汤勺，一点一点，极其耐心地把浮沫撇掉。

“这叫腥沫，一点儿都不能留。”

“撇不干净，这锅汤就毁了，一股子腥臊味儿。”

他的动作很慢，很稳，每一勺下去，都只带走浮沫，绝不多带走一滴汤。

等到汤色稍微清澈了些，他才把火调小。

让锅里的汤，保持在一种似开非开，水面只是微微冒着小泡的状态。

“这叫虾眼水。”

“火大了，汤就滚开了，一滚就浑。”

“火小了，料里的鲜味儿，就出不来。”

“这个火候，没人能教你，全靠你自个儿的一双眼睛去看，用心去感受。”

王福亭把汤勺递给何雨柱。

“今天，你的活儿，就是撇沫，看火。”

“什么时候，这锅汤清得跟白开水一样，能一眼看到锅底。”

“什么时候，你就算出师了。”

说完，他背着手，就走开了。

留下何雨柱一个人，站在那口巨大的汤锅前。

后厨里其他的学徒，都用一种复杂的眼神看着他。

有羡慕，有嫉妒，也有幸灾乐祸。

吊汤这活儿，听着是师父看重，传真本事。

可实际上，就是个苦差事。

一站就是一天，眼睛不能离锅，手不能停。

枯燥，乏味，比刷一天碗还累。

不少人就栽在这上头了，没那个耐心。

可何雨柱，心里头却是一片火热。

他知道，师父这是真正开始教他东西了。

他不是那个只有十六岁的毛头小子，他有着宗师级的身体掌控力和远超常人的耐力。

这种需要极致耐心和专注的活儿，对他来说，正中下怀！

他拿起汤勺，学着师父的样子，站在锅边。

他的眼睛，死死地盯着锅里。

他的手，稳得像一块石头。

一勺，又一勺。

时间，仿佛在这一刻静止了。

整个后厨的喧嚣，都离他远去。

他的世界里，只剩下眼前这口锅，这锅汤，和手里这把勺。

他要吊出来的，不是一锅简单的汤。

是鲁菜的魂！

也是他何雨柱，在这个时代安身立命的根！