第51章 又学一道菜（1/2）

俩人到了后厨。￠2?芭.看!书-王\ \蕞,鑫?漳′結.埂-欣^快/

气氛跟昨天又不一样了。

大伙儿看见何雨柱，眼神里那点敬畏，又多了几分亲近。

看来昨天他忙活的那些活，没白干。

王福亭首接把何雨柱领到了自己的专用灶台前。

那儿，己经摆好了一条处理干净的肥嫩鲤鱼，还有一小碗晶莹剔透的白糖。

“今儿，教你一道糖醋鲤鱼。”

王福亭的脸色又恢复了平静，看不出喜怒。

“这道菜，是鲁菜里的重头戏，也是功夫菜。”

“讲究的是外焦里嫩，酸甜适口。”

“看着是糖和醋的事儿，其实，全在火上。”

他一边说，一边拿起刀。

在鲤鱼的两面，打上匀称的牡丹花刀。

那刀口深浅一致，不伤鱼骨，看着就赏心悦目。

“这第一关，是改刀。”

“第二关，是挂糊。糊不能太厚，也不能太薄，要像一层薄衫，紧紧地包住鱼身。”

“最要紧的，是第三关，炸。”

王福亭指了指油锅。

“得炸两遍。”

“第一遍，低油温，定型，把鱼肉炸熟。”

“第二遍，高油温，复炸，为的就是一个‘脆’字。”

“火候差了一秒，这鱼皮就焦了，或者不脆，这道菜，就算砸了。”

他说完，便开始上手操作。.E,Z!暁¨税\枉/ \哽/歆.罪￠全-

挂糊，下锅。

鲤鱼在油锅里，随着油温的升高，身上的花刀，一层层地绽放开来。

就像一朵在油里盛开的金色牡丹。

那场面，漂亮极了。

复炸之后，捞出，一条活灵活现的金色鲤鱼就摆在了盘子里，鱼头高高翘起，鱼尾微微上扬。

最后是熬糖醋汁。

下锅的顺序，糖和醋的比例，火候的大小，每一步都跟算好了一样。

“刺啦”一声。

滚烫的糖醋汁，从鱼头淋到鱼尾。

一股酸甜的香气，瞬间就弥漫了整个后厨。

那声音，听着就让人流口水。

“看明白了？”

“明白了。”

“你来。”

王福亭把灶台让了出来。

何雨柱深吸一口气，拿起另一条鲤鱼。

有了昨天的经验，他这次心里更有底了。

改刀，挂糊，每一步都稳稳当当。

到了最关键的炸鱼环节。

他没有完全照搬师父的时间。

宗师级的厨艺，让他对油温的感知，敏锐到了一个恐怖的程度。

他能感觉到，油里的每一丝变化。

第一遍炸完，他把鱼捞出来，没有立刻复炸。

而是等了十几秒。

让鱼肉内部的热气，稍微散出来一点。

就是这个微小的差别。\r?u?w*e+n?5·.-o,r/g`

当他第二次把鱼放进滚油里的时候，鱼皮瞬间就起了一层细密的小泡。

“滋啦滋啦”的声音，比刚才王福亭炸的时候，还要清脆几分。

熬汁，浇汁。

当他把成品摆在王福亭面前时。

两条鱼，几乎一模一样。

可仔细看，何雨柱做的那条，鱼身上的“鳞片”，似乎更分明，更酥脆。

王福亭没说话。

他伸出筷子，在何雨柱做的那条鱼的鱼背上，轻轻敲了一下。

“咔嚓。”

一声清脆的声响。

就像敲在了琉璃上一样。

王福亭的眼角，不易察觉地跳了一下。

他抬起头，看着何雨柱。

还是那两个字。

“滚吧。”

何雨柱心里头跟打了一场胜仗似的，长出了一口气。

王福亭扫了一眼旁边那几个伸长了脖子、口水都快流出来的徒弟和伙计。

他心里头跟明镜儿似的，知道这帮小子在想什么。

“看什么看！”

“吃！”

老爷子没好气地吼了一声。

“吃完了赶紧给我干活去！”

话音刚落，后厨里瞬间就炸了锅。

“得嘞师父！”

“师父您今天可真是太大方了！”

“我就说师父疼咱们！”

一帮人嚷嚷着，跟饿狼扑食似的，筷子“叮叮当当”就朝着那两条鱼去了。

嘴上说着奉承话，可筷子都精明得很，先伸向王福亭做的那条。

“哎哟喂，师父，您这手艺真是绝了！”

“这鱼，鲜得能跳起来！”

“这汁儿，酸甜口儿恰到好处，多一分腻，少一分寡，神了！”

夸完了师父，才有人小心翼翼地，夹了一筷子何雨柱做的。

筷子一碰鱼皮，那“咔嚓”一声，清脆得让那伙计手都哆