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的下锅，大炖锅里的鸡鸭腿也都开始了小火慢炖。\w.a!n-b?e¨n..,i,n!f￠o^

这一到下午，宋记卤味的厨房里头灶台真是歇不上气。

高压锅虽然也能让食材在短暂时间内快速完成制作出锅，但在懂行的人看来，还得是经过时间锤炼的小火慢炖才能保证最好的出品效果。

宋晚秋做在边上，手里还翻着一本美食散文小记。

从前还没获得金舌头系统补偿的时候，宋晚秋就经常被那些书本里的美食给诱惑得不行。

比起舌尖上那永远得不到满足的现实，书本里每一道菜都能通过语言将一种幻境勾勒到她的面前。

这每天下午，宋晚秋除了跟着元光霁学厨，无聊时也会看看书研究下食谱。

略微看过小半本，宋晚秋往里放上书签，将这本散文杂记搁置在躺椅上。

她先小心掀开炖猪肘的锅盖，右手拿盖从左向右拿起，以免被里头的水蒸气给误伤。~零+点\看~书^ `最.新!章?节?更*新·快~

宋晚秋瞧了瞧锅里的汤水线，又拿起长筷往里使劲一戳，确定熟度后将小火再次调低，重新闷上盖子。

处理完扫尾工作，宋晚秋出了后门去往院内，边上的简棠还在认真听课，瞧见宋老板的身影刚想站起来帮忙，又被挥了挥手，示意坐下。

架子上的鸡爪这会表皮基本已经彻底晾干。这铁架子最底部在定制时特地安上了滑轮，宋晚秋弄开刹车片，推着边上的扶手就轻松地将满满一架子鸡爪通通移到了屋内。

刚才用来煮串串的位置此刻已经完全腾空出来，宋晚秋端上大铁锅，往里倒油。

鸡爪的量虽大，但锅里的油量却不能一下子过多，否则整体油温不好控制，下入鸡爪后也会极易冒出，贪多贪足反而不美。

油温不断升高，宋晚秋冷静地看着锅面。

炸虎皮鸡爪不比其他炸物，必须要保证高温。若是温度低了炸制反而会导致皮肉分离，不利于后期虎皮表面制作。.幻¨想?姬/ /无~错+内\容_

确定温度适合后，宋晚秋拿起大号漏勺，往里填入鸡爪。

经过老抽和糖色共同上色腌制的鸡爪此刻在国内冒起小泡，金黄微焦褐的颜色实在是动人心魄。

这炸物的金黄色泽天生象征着美味，高油高脂高糖是人类血脉里都难以抗拒的灵魂美食。

鸡爪表皮炸起小泡，宋晚秋漏勺捞起，金黄偏白的小泡分散在鸡爪表皮，让原本的鸡爪也都略微胖了些。

大勺子捞出，宋晚秋一刻不停又从边上继续往油锅里下入鸡爪。

而刚才打捞起的那部分则被立刻放进了开水之中。

制作虎皮鸡爪，有的菜谱选择用加了冰块的冰水，有的则选择热水。

但无论是哪种配方，其实都可以使鸡爪呈现虎皮状态。

不过宋晚秋曾经做过对比，相比于流传度更高的冰水，其实热水浸泡后的虎皮鸡爪更加漂亮，也更容易成功。

比起还要准备冰块的冰水做法，热水浸泡也会更为家常。

一锅又一锅鸡爪捞出，热水里的鸡爪表皮已经被充分泡涨，颜色比起刚出油锅时略微浅了些，但均匀的褶皱也让着鸡爪的大小更加放大了些。

油锅用完倒出，宋晚秋另起一锅，往里倒入花椒、八角炒香，随后放入葱姜蒜继续翻炒。

这开一家卤味店，香料和基础葱姜配料用料可一点不比基础食材少。

宋晚秋第一次买货时遇到的农贸市场的张姐如今一接到她的电话真是喜得下巴都快合不上了。

品质好的香料价格其实远超常人想象，以宋记卤味目前的消耗量，宋晚秋的每次电话下单对张姐而言都是一场财神降临。

宋晚秋继续往国内加入红油豆瓣配着底料翻炒，炒出红油后往里下入已经炸好的虎皮鸡爪。

鸡爪入锅后立刻往里倒入没过表面的清水，同时加入生抽老抽、盐、糖进行调味。

她打开小火将这鸡爪进行持续炖煮，又从边上的* 老卤水中取出一勺放入汤锅。

这虎皮鸡爪刚如果时不能对其进行翻动，否则那漂亮的虎皮表面容易被破坏。

这泡水后略有些消散的颜色，经过红油豆瓣与卤水、老抽的共同作用再次得到加深。

随着小火的熬制，这鸡爪表面更是形成了暗红琥珀般的色泽，比起先前的样子还要诱人。

这虎皮鸡爪的卤制需要全程保持小火，煮制一到两个小时都可以。

忙活完这最后一道菜，宋晚秋也收了心。

这会厨房的灶台上几乎都是幽幽小火，炖锅盖上锅盖，阻挡了这一屋子醇香卤味相互缠绕的香气。

宋晚秋重新回了椅子上，在厨房忙碌许久，她这会也定上闹钟闭眼歇息。

等待着晚间时刻的宋记卤味现在陷入沉静，院子里的简棠还在奋笔疾书，屋内陈亚文匆匆打完一把被elo机制针对，战绩15-3-8却死活翻不了盘的王者仰天叹息。

瞧了瞧时间，还能再