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个头也要小一点。.咸′鱼~看?书+ *首\发¨

“好眼力啊！”

最边上同样处理食材的厨师老婆随手将刷得干干净净的小龙虾又过了道水放进深桶之中。

“右边这些是野生的，前几天晚上不是下了点雨嘛，我老公就跟其他认识的一块儿去东边大溪沟那儿钓龙虾呢，那山沟里的小龙虾可是一钓一个准！”

比起外面要么没清理干净，要么用了违禁品例如草酸处理的小龙虾，这几大盆由厂里自己人们一个个手动刷得干净透亮的小东西才能让大伙吃得放心。

手起刀落间，凝聚了最多脏污的虾头被前面大姐手上的厨房剪刀咔嚓一下剪掉，沿着尾部甲壳一扭，中间的虾线也被抽了出来，连带着底下的小脚也被剪得一干二净，方便后面人刷洗。

对于小龙虾要不要做预先处理的事历来都是争论不休的，有的说实现剪了头去了虾线里头的肉质就不紧实了。

为了方便厂里大部分人用餐，后厨这会儿还是宁愿舍弃这微末的偏差，将里面的杂污先去个干净。`鸿*特￠小.说-网. ￠最,新?章_节+更′新+快`

不过大伙这会儿的动作也是丝毫不敢懈怠，这小龙虾杀好后需要尽快烹饪，否则时间长了肉也就松散了。

今天这顿饭里要用到的调料少不了，小葱香菜洋葱这些就不说了。

耗资最多的还得是大蒜。

一小口袋的蒜头今早直接被拖到门口招呼着大家一块帮忙，有人瞧见那堆得冒尖的小盆还以为能就此停手，怎料厨师还是一个劲地摇头。

“不够不够，还得继续剥呢！”

这些小龙虾主要做两个味道，一个是麻辣，另一个就是蒜香。

两种调味都是吃小龙虾的经典口味，而蒜香小龙虾也能照顾到一些不吃辣的员工。

蒜香味的不必说，就是麻辣小龙虾里的蒜末也是少不了的，更别提边上正拿着小刀生劈生蚝，一边预备烤架的余师傅了。

“这蚝不错啊，宋老板！”

余师傅瞧着桶里刚刚劈开壳，里头仍旧嫩嘟嘟的肥厚蚝肉啧啧称叹。￠1￠5!8?t+x`t*.-c?o￠m¨

虽然蒜蓉烤生蚝搭配冰啤酒，在大众心里已经是盛夏晚间的熟悉画面，但在懂行的余师傅眼里可不是这么回事。

生蚝想要肥美，大多得在入冬后的冷水海域，约莫也就是11月到次年4月。

一旦过了这个时限，正常生蚝变瘦变粉，慢慢也到了许多海鲜的禁渔期。

像尤为出名的乳山生蚝就是如此，这也同许多人的印象截然相反，好像夏季蔬果茂盛，这海鲜也能层出不穷似的。

都已经过了生蚝季节，这几大箱随车送来的新鲜生蚝开封后竟然还是如此肥美，实在是让余师傅都颇为惊喜，深觉老板实在上心。

提前炒好的蒜蓉酱混着辣椒，一勺一勺朝着肥美蚝肉上浇去。混着烤架下的炭火余温，蚝肉的新鲜香气也在不断蒸腾。

比起其他食材，炭烤生蚝想要做出好味就要轻松得多，只要掌握好火候，保证食材新鲜度，想要做得不好吃都难。

香气四处飘荡，外面已经包好一批的生粽子这会儿已经被端过来入锅水煮，另一边的龙虾处理也到了尾声。

大号铁锅内放入宽油，油温微热，宋晚秋便将沥干大部分水分的小龙虾用大号漏瓢倒入油锅之中。

约莫四五十秒，铁锅内的小龙虾全都成了红彤彤的一片，边上密集的小油泡让它们迅速收缩定形。

见火候差不多了，宋晚秋连忙将锅里的小龙虾全都捞出换下一锅，防止因为油炸时间太久导致虾肉收缩过干。

锅底留油，香料爆香。

之前师父留的不少火锅底料也没浪费，直接大手一挥放入锅内，融化后宋晚秋便将炸好的小龙虾放进里头翻炒。

卤味厂一不缺香料，二不缺啤酒。

不过做菜这事用不着太讲究啤酒的质量，像寻常人家里做菜也想用这东西去腥增香，就是拿临期的便宜货也出不了问题。

后厨里提前备了不少，宋晚秋拉开拉环，直接捏起四个大瓶倒扣，朝着大铁锅的喷香龙虾下手。

随着里头酒精的挥发，小龙虾的腥气也能被随之带走。

少许冰糖提鲜增加回味，宋晚秋又翻动两下锅底，便将大锅盖盖上焖煮。

小龙虾入味的关键，就在于这焖的学问里。

如今正是吃小龙虾的季节，考虑到现在的薄壳，里头只需要再焖个六七分钟即可。

若是换了其他厚壳季节，这时间还得翻倍才能让里头的虾肉入味。

只是这样一来内里的肉质也会因为时间的拉长变老，这也是为何小龙虾也勉强能算是时令菜。

“大姐，您瞧瞧那粽子还有多久能好？再过会儿子咱们也该开饭啦！”

生粽子想要彻底煮熟要花的时间可不少，如果是普通锅水煮，起码也得两三小时。

帮厨大姐观察了下高压锅情况，这才开口应声道。

“我估摸着这离泄