第44章 周易的米酒（2/2）

满意，周易估计会在心里暗戳戳的咒骂着这个系统。

将拌好酒曲的米饭轻轻压实、压平后周易用干净消毒过的勺子在中间掏一个到底部的酒窝，这么做的目的是为了方便观察出酒的情况。

最后周易瓶口处盖上了一层保鲜膜，周易并没有不要完将其全密封死，反倒是用牙签在上面戳了几个小孔。

因为酿制米酒在发酵初期处于糖化阶段，需要少量氧气供根酒曲中的菌类生长。等到后期酒精发酵，也就是酒化阶段时就可以再密封严实些。

米酒的发酵还需要一个合适的温度，容器必须放在一个温暖避光的地方，最佳发酵温度也要控制在25度到30度之间。

好在现在是初夏时节，所以只需要将这封装好了米酒放在屋内阴凉避光处就行了。

剩下的便需要交给时间了！

米酒如此，腊肉火腿，亦是这般。

只需要再等待一天到一天半的时间，那时候打开盖子，能闻到明显的酒香味，酒窝里渗出清澈的甜酒汁。这个时候的米酒**甜度高，酒味很淡，还是是醪糟的状态。

当然喜欢甜酒酿的，此时就可以结束发酵，放入冰箱冷藏保存，如此一来低温会极大减缓发酵速度。

但如果喜欢酒味更浓一些，可以选择继续保温发酵。随着时间推移，甜度会逐渐降低，酒精度会逐渐升高，酒液会变多。

周易觉得自己恐怕等不了这么久，他巴不得明天就能品尝到自己辛劳了一天的成果。