第234章 粉蒸肉（1/2）

一夜好梦，闫清起床随便吃了一点，进厨房开始准备今天的菜。~|微$￡?趣?>小{说=|,网?] μ更2?新+[t最2§?全\?±

土豆鸡块先炖上，接着做油焖大虾。

新鲜的大虾去除虾线、剪掉虾须，用清水冲洗干净，接着用厨房用纸沾掉表面的水分，防止待会儿炸的时候油溅出来。

热锅冷油，油热后倒入大虾，开中火煎至虾表面变红，煎的过程中不断用铲子压虾头，挤出虾油，这样煎出来的虾吃着更香，待虾壳微微变焦后盛出备用，趁着油热倒入姜片、蒜片、葱段爆香，香味出来后倒入大虾翻炒均匀，然后加料酒、生抽、老抽、少量白糖继续翻炒，翻炒均匀后倒少量的水焖煮几分钟，等虾彻底入味后，开大火收汁。

油焖大虾盛出来放在一旁，接着做红烧排骨，王阿姨己经把排骨剁好了，闫清倒掉盆里的血水，用清水冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水两分钟，然后捞出沥干水分。

接着炒糖色，热锅冷油放入冰糖快慢炒，炒的过程中闫清不断的搅拌，防止糖色炒糊，味道变苦，糖色炒好后，迅速倒入排骨翻炒，翻炒均匀后加入葱姜、干辣椒段、八角、香叶等香料一起炒香，香味出来后倒开水没过排骨，大火烧开后转小火继续慢炖。?白!马.书*院* ,首_发`

一边是排骨，一边是土豆炖鸡块在咕嘟咕嘟冒气，一时间整个厨房都是香味，在香气环绕中，闫清吃了一块玫瑰饼，接着开始做粉蒸肉。

己经切好的五花肉片加入姜末、蒜末、老抽、生抽、料酒、白糖等调料抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

接着做待会儿蒸肉要用的米粉，反正肉腌制还得一会儿。锅中不加油，烧热后倒入大米和八角开始翻炒，炒至大米表面变黄，盛出大米放入破壁机和五香粉一起打碎，倒入一旁己经腌好的肉中，倒一点香油，然后戴上手套抓拌，让每一片肉片均匀的裹上米粉。

接着摆盘，碗底铺上红薯块，上面码上肉片，肉片铺厚一点，这样蒸的时候肉的油脂会完全被红薯吸收，吃着比肉还好吃。×新?,完;(本·~ˉ神?{站￡& ±./首|发-/

粉蒸肉和豆豉排骨一样，现蒸的最好吃，但粉蒸肉蒸起来比排骨更费时间，所以闫清打算先在家里蒸到半熟，等到了地方再上锅蒸十来分钟，这样既可以保证口感又不会让食客等很久，当然他还是会蒸几碗来解解馋。

蒸锅中加水，烧开后放粉蒸肉，开大火蒸一个小时。

一时半会吃不上粉蒸肉，闫清先做别的菜去了，做完差不多就能吃上。

最后一道酸辣土豆丝出锅，粉蒸肉也蒸好了，闫清走过去关火，戴上手套打开锅盖，盖子刚打开，一股香味扑鼻而来，肉香混合着大米香，勾的人首流口水。

蒸汽散去后，能看到米粉裹着肉片，轻轻用筷子动一下，肉片颤颤巍巍的晃动，闫清完全忍不住，把西碗粉蒸肉完全端出来，伸手拿过香香软软、热腾腾的大白馒头，掰开后用筷子夹上肉片，迫不及待的咬了一口。

“唔，就是这个味，好吃”闫清眯着眼睛感叹了一句。

粉蒸肉配馒头和米饭都好吃，但是配馒头格外的好吃，北方有一种吃法是用荷叶饼夹粉蒸肉，荷叶饼比较薄，夹粉蒸肉吃着更香，今天时间来不及，收摊回来的时候可以买点荷叶饼。

闫清站在厨房先解决了一个馒头，一边招呼王阿姨一边又给自己夹了一个，吃了两个馒头，闫清收拾东西出发摆摊。

高速路口，一堆人己经等不及了，凑在一起边聊天边往闫清往常过来的方向看。

“也不知道今天有什么菜，我还挺想吃黑椒牛肉的，可惜老板只卖了一天。”

“我也是，黑椒牛柳味道真不错。”

“我倒是觉得凉拌黄瓜挺好吃，吃着清清爽爽的，也下饭。”

“蒜泥白肉才好吃呢，我在饭店都没吃过那么好吃的蒜泥白肉，希望今天有蒜泥白肉。”

“第一天的狮子头是真好吃，买回去热完都好吃”说话的大爷说着还回味似的咂摸咂摸嘴。

“哈哈，都别争了，都好吃，连汤都好喝，我吃了两天，现在一到这个点，就想出来，压根儿不想自己做饭。”

一旁的大妈点了点头：“我也是，不过来早点好，等到了饭点，全是外卖，人多的很。”

正说着，闫清开着餐车缓缓驶来，众人看到后，纷纷给闫清让开了一条路，接着走到餐车面前排队。

闫清刚从车上下来，就听到有人问他今天的菜单，闫清笑了笑，说：“别着急，先让我喘口气。”

“老板，那今天有没有豆豉排骨？”

闫清：“今天没有豆豉排骨，有粉蒸肉。”

说着，他把蒸锅的火打开，开始蒸粉蒸肉，这些肉他在家己经蒸的半熟了，现在只需要蒸十几分钟就好。

想吃排骨的人听到没有排骨有些失望，但前面几个人还挺开心的，尤其是最前面的大哥，他笑的乐开了花：“哈哈，粉蒸肉好啊，老板，我要两份粉蒸肉，回去夹馒头吃。”