第258章 鸡丝凉面（1/1）

交代完，闫清接着处理鸡胸肉。·咸-鱼\看\书, ?追,最.新_章?节*

鸡胸肉洗净，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段大火煮沸后转小火继续煮十分钟，鸡胸肉在锅里煮着，闫清把留出来的一部分鸡胸肉剁成肉蓉，待会儿用来牛肉汤中的杂质，让牛肉汤更加清澈。

鸡蓉剁好，鸡胸肉也煮好了，闫清伸手关掉火，用漏勺把鸡胸肉捞出来，放入加了冰块的冰水中浸泡，冰水可以让鸡肉肉质紧实，更好撕成细丝。

鸡胸肉不用泡太久，泡五分钟就可以了，接着沥干水分，沿着鸡胸肉的纹理撕成细丝，闫清戴着手套，根据系统教的方法把鸡胸肉撕成粗细均匀的细丝。

王阿姨切完黄瓜和胡萝卜，也过来帮着一起撕鸡肉，她边撕边说：“闫先生，就剩这一点了，我来吧，你去忙别的吧。”

“行，那我去和面，王阿姨，你记得按纹理撕，粗细撕的均匀一点”闫清嘱咐道。-r￠w/z+w￠w\.*n,e·t_

王阿姨点头表示知道了。

和面之前，闫清先给骨汤撇了一遍浮沫，撇干净后，他把面粉拿出来，开始和面，先和鸡丝凉面要用的面。

鸡丝凉面的面条吃起来口感要劲道，不易坨，还要能挂住酱汁，所以和面的时候要加盐和碱面，这样做出来的面条颜色黄亮，口感劲道。

盆中倒入面粉，根据面粉的量取一定量的碱面和盐放入碗中用温水化开，分多次倒入面粉中，边倒边用手搅拌面粉，首到把面粉搅拌成絮状，接着把絮状面粉揉成硬面团，盖上湿布醒面二十分钟，面醒好后，继续揉面，揉至光滑不沾手就可以了。

面团揉好后，闫清把面条机拿出来准备压面条，手擀面太费时间了，他待会儿还得准备拉面，实在没有时间去擀面，再说了，机器发明出来就是让人用的。+x-k,a￠n+s￠h-u+j_u?n+.~c\o￠m^

抱着这种想法，闫清心安理得的把面条机拿出来，两分钟阅读完食用说明，开始用面条机压面条。

揉好的面团分成大小相同的小块，放进面条机，选择细面选项，按下开关，面条机开始工作。

机器的效率就是高，没一会儿，面条就压好了，闫清把面条分成几份，接着煮面。

锅中加水，大火烧开下面条，煮沸后加小半碗水，盖上锅盖继续煮，等再次沸腾，捞出面条放入冷水中，等面条彻底冷透后捞出沥干水分，加入熟油拌匀，拌匀后摊一旁晾着，这样可以防止凉面粘在一起，吃起来口感更加爽滑。

所有的面条全部按照相同的方法，煮好的面条颜色黄亮，散发着淡淡的麦香味，己经干了几个小时活的闫清闻到味道，肚子咕噜响了几声。

饿了。

厨子当然不会让自己饿着，闫清放下手中的工作，转身给自己调凉面去了，先吃饭，吃饱了再干活。

鸡丝凉面要好吃，酱汁是关键，芝麻酱、生抽、蒜水、辣椒油、香醋加在一起拌匀，加水调稀，灵魂酱汁就搞定了，接着在碗加放凉面、鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、花生碎，倒入酱汁后拌匀，一碗色香诱人的鸡丝凉面就做好了。

每一根面条上都裹满酱汁，看起来十分诱人，闫清迫不及待的尝了一口，然后发出满足的喟叹。

金黄透亮的面条根根分明，咬下去弹牙有韧劲，即使裹着酱汁也丝毫不影响其爽滑的口感，酸香麻辣的酱汁反而让凉面的口感更加丰富，丝丝分明的鸡肉口感嫩滑，吃着不塞牙，配菜更是点睛之笔，脆嫩爽口的黄瓜丝，爽脆可口的豆芽，脆甜健康的胡萝卜和香气浓郁的花生碎交织在一起，让人根本停不下来。

非常完美的一碗鸡丝凉面。

王阿姨边吃边赞叹：“闫先生，凉面太好吃了，今天生意一定会很好。”

她如果是顾客，遇到这么好吃的凉面，起码要吃两碗。

“王阿姨，借你吉言”闫清笑着说，说着他话锋一转又问：“王阿姨，你绝对冷面好吃还是今天的鸡丝凉面好吃？“

“这……”王阿姨一时不知道怎么回答，因为两种面都好吃，实在太难选了“我觉得都好吃，两种面我都喜欢“。

“如果非要选一种呢？你会选哪种？”闫清继续问“你现在就假装你是顾客“。

王阿姨认真想了想，说：“如果我是顾客，而且只能吃下一碗饭，那我会选鸡丝凉面。”

“为什么？”

“因为冷面太冰了，牙和肠胃不好的人受不了，但鸡丝凉面就刚好，吃着凉爽，但又不过分刺激口腔和肠胃”王阿姨说。

闫清若有所思的点了点头，低头继续吃凉面了。