第62章 试菜定标，供应链加压（上）（1/2）

滨海市东郊，新落成的“天味居”中央厨房（临时租用的大型食品加工厂车间）灯火通明，空气里弥漫着浓郁的、复杂交织的食物气息。.8*6-k.a,n~s-h*u*.′c\o.m¨

这里没有锅灶的喧嚣，取而代之的是冷藏库的嗡鸣、精密电子秤的嘀嗒声、以及记录笔划过纸张的沙沙声。

巨大的不锈钢操作台一字排开，上面整齐码放着数十个贴着不同编号标签的保鲜盒。这里正进行着一场无声却至关重要的战役——新店开业前核心食材的最终“选秀”。

李天、苏雨晴、林薇（被李天特邀，因其敏锐的味觉和市场洞察力）、三位核心店长以及从西家老店抽调的五位金牌厨师长围坐在操作台旁，神情肃穆如同参加一场审判。

楚岚守在门口，确保没有任何干扰能渗入这决定未来味觉版图的密室。操作台后方，几位戴着口罩、眼神紧张的供应商代表，如同等待宣判的囚徒。

“规则很简单，”李天拿起一个编号为“A-7”的保鲜盒，声音在空旷的车间里清晰回响，“盲测。?零+点·墈·书· `已*发.布′醉,欣·彰*洁.只看编号，不看来源。每轮只测一种食材，同品类不同供应商的样品同时上。打分标准：”

他指向旁边白板上醒目的表格：

外观（20分）：色泽、形态、洁净度、有无异物/冰晶。

口感（50分）：嫩度、脆度、弹性、化渣感（针对毛肚黄喉）、肉香浓郁度（牛羊肉卷）、油脂分布均匀度。

风味（20分）：本味是否纯正、有无异味（腥、膻、药水味等）。

安全与稳定性（10分）：基于供应商提供的检验报告、工厂审核记录及过往供货稳定性评估（此环节由苏雨晴团队提前完成并给出参考分）。

“打分必须独立、客观、苛刻！小数点后一位！最终得分低于80分者，首接淘汰！连续两轮排名垫后者，淘汰！”李天的话语冷酷得不带一丝感情，“十家新店，几千张挑剔的嘴，容不得半点瑕疵！开始！”

第一轮：鲜毛肚。,2￠c+y+x*s′w¨.′c?o`m~

编号各异的雪白毛肚片被取出，在统一标准的沸水锅中精准焯烫15秒，迅速捞出过冰水，沥干，分装在统一的白瓷盘中，只标编号。

筷子起落。咀嚼声在寂静中格外清晰。

“B-3，脆度不足，偏绵软，有轻微碱水味残留，扣分！”

“D-1，形态不完整，边缘破损多，观感差！扣分！”

“F-2，脆弹度绝佳！本味纯正！满分！”

林薇放下筷子，秀眉微蹙，在评分表上快速写下：“G-4，口感尚可，但色泽发暗，疑似处理工艺或储存不当，安全分扣减。”

第二轮：黄喉。

处理流程同样标准化。这一次，口感上的差异更加微妙。

“A-5，脆度完美！但…回味有极淡的漂白剂味道？疑似处理过度！严重扣分！”一位老厨师长的鼻子如同精密的检测仪。

“C-8，厚度不均匀，导致口感差异大，部分过韧，扣分！”

“E-6，整体达标，但脆度保持时间短，疑似冷冻环节波动影响细胞结构？”林薇的点评带着食品科学的严谨。

第三轮：牛羊肉卷。

红白相间的肉卷在滚沸的清汤锅中短暂汆烫。肥瘦比例、肉香、化渣感、解冻后的形态保持成为焦点。

“H-9，羊肉膻味过重！压过了肉香！淘汰级！”

“K-12，牛肉卷纹理粗糙，解冻后散碎严重，疑似拼接肉比例过高！零分！”

“J-11，肥瘦比例完美，肉香浓郁，入口即化！极品！”张强店长忍不住低声赞叹。

第西轮：底料。

重头戏！各家供应商提供的成品底料块被等量投入相同型号的锅中，加入等量清水熬煮相同时间。红汤翻滚，辣香、麻香、牛油香、各种香料的气息激烈碰撞，弥漫了整个车间。

小勺舀起，品尝原汤。再用统一采购的食材（几片土豆、几根豆芽）涮煮后品尝。

“M-15，辣度霸道但香气单薄，层次感差！后味发苦！淘汰！”

“N-16，麻味突出掩盖了牛油香，香料味杂乱不融合！”

“P-18，牛油香醇厚，辣麻均衡，豆瓣酱和豆豉的发酵香清晰，香料复合味层层递进，回味悠长！标杆级！”李天的评价一锤定音。

……

一轮轮筛选，如同大浪淘沙。评分表被迅速汇总，苏雨晴操作着笔记本电脑，实时生成排名。被淘汰供应商代表的脸色越来越白，有人试图上前解释，被楚岚无声地挡回。留下的几家，脸上也并无多少喜色，反而更加紧张——这仅仅是拿到了入场券。

最终结果出炉。毛肚供应商从八家筛剩三家；黄喉剩两家；牛羊肉卷剩两家（其中一家牛肉卷供应商因稳定性问题被警告）；底料供应商仅剩一家独苗（P-18）和一家勉强及格的备选（得分81.5）。

压力，瞬间转移到