第141章 教厨娘做卤味（2/2）

然后又用筷子将猪肠翻了出来，先在清水里大致清洗了一下，然后开始去掉内膜上的淋巴，腺体和油脂。

然后又放入面粉揉搓清洗，然后再加入一遍醋和盐浸泡一盏茶的时间，然后继续清洗干净。

到这会，其实猪大肠就己经清洗的很干净了，要是在后世，这会儿还该再拿高度白酒将猪大肠浸泡一下。

但是现在没有蒸馏提纯酒精的技术，是找不到高度白酒的，因此清洗到这步就算完成。

红豆一边做着这些事情，一边指给厨娘看哪里要去掉，不然味道不好，她之前做的时候没有去掉，就觉得很影响口感。

帮厨将清洗干净的猪肚和肥肠焯水，然后拿去炖，不过这次红豆提醒了一句:“到半个时辰的时候，可以先把猪大肠夹出来，再继续将猪肚炖上半个时辰。

等这些东西都炖好了，可以放在灶上温着，等有客人要，再取出来一些切了端过去。”

嘱咐好这些事情，陈掌柜把红豆带到了一边 商量着这卤味如何售卖的事情。