第36章 油爆双脆（1/2）

“你瞅瞅，你们买这些，能吃的完么？这得吃多久？”老妈的声音不绝于耳，张凡打着哈哈就是笑，大哥则是无奈的苦笑摇着头。`三~8\看_书.惘* ?追¨醉?歆~章-结*

“老妈，我今天想吃油爆双脆和坛子肉！”张凡撒娇的说道。

“你看你买这些，你想吃的这两个菜哪用得着这么多东西，就不知道省着点钱，你那房子还没盖起来呢。”老妈还是不太高兴的说道。

“老妈，我下次不会了！快去给我做呗！”张凡摇着老妈的胳膊说道。

“行，真是拿你没办法！让你爸给你做，他做这道菜拿手。”张凡小时候每次犯了错误，只要和老妈撒娇，总会躲过一顿毒打。

老妈接着说道：“坛子肉就晚上在吃吧，正好晚上你们大家不是要一起来聚一聚么，正好也是道主菜。”

“行，老妈你说的算！”张凡拍马屁的说道。张凡老爸在那段动乱时间，确实跟过一位大厨当学徒，很多著名鲁菜没学明白，只有这道油爆双脆做的那叫一个地道。

马上临近中午吃午饭了，张凡就开始期待老爸做的这道拿手菜，早早的就跟在老爸身后。那是老爸撵也撵不走。

只见老父亲将精选的新鲜猪肚与鸡胗捞出，猪肚需取厚实的肚尖部分，色泽洁白，鸡胗则需挑选表面干爽质地坚实的。¨吴`4!看?书! .耕~鑫·嶵¨全^

老爸一边处理食材一边和张凡介绍该怎么做，看样子是想把这项技术教给张凡。

“处理猪肚的时候，记得刀刃一定要轻落，斜切45度，每刀间隔大约2毫米，刀身起伏一定要低，切到猪肚厚度西分之三的地方，让它保证不断，然后再垂首方向切，这样就能形成麦穗花刀。”

“老爸，你这刀工真厉害，这切出来的刀痕像是大自然的鬼斧神工。”张凡夸张的说道。

“别在那拍马屁，看好了，这个鸡胗要先把外层的筋膜片去，然后平行切5刀不切断，第6刀切断，切出梳子花刀。”老爸继续说道，而且老爸每一刀都精准无误。

“看好了，接下来就是去腥。”老爸毫不停顿的继续着手中的步骤。只见老爸将处理好的猪肚和鸡胗放入盆中，撒上一勺盐和2勺面粉，双手揉搓，就像是给食材进行一场深度清洁按摩。接着用水冲洗至水清，沥干水分后，加入1勺小苏打抓匀，静置15分钟。“这样不但能去腥，还能同时让肉质更为紧致！”

“接下来就是最重要的起锅烧油了！看好了！必须要大火！”老爸再次提醒道。,k-a′k.a-x`s.w^.!c+o.m,

“滋啦 ——” 花生油刚冒青烟，老爸手腕一抖，葱姜蒜末进入锅中，炸出焦香。

猪肚鸡胗入锅的刹那，腾起半人高的油花，老爸抄起长柄炒勺猛翻三下，紧接着倒入用香醋、白胡椒粉、蒜末调成的料汁。铁勺与铁锅碰撞出清脆声响，老爸手腕发力，锅中食材如灵动舞者般在空中划出优美弧线，不过七秒，这道鲁菜经典便裹着红亮的汤汁出锅装盘。

“小凡，要记住啊，入锅时间一定要把握好，时间长了就老了，时间短了就生了，7、8秒的时间正好。”老爸看着张凡提醒道。

张凡吞了吞口水，哪管的了那么多，就想往嘴里塞。

“别看了，走吧，大家都等着吃饭呢！”老爸无奈的说道。

刚一上桌，等老爸夹了一口菜后，张凡就迫不及待的把筷子伸向了卷曲的肚尖，迅速放入口中。

瞬间张凡的眼睛就亮了。外层脆嫩得仿佛能听见 “咔嚓” 声，内里却软嫩弹牙，酸香的料汁裹着胡椒的辛，像春日惊雷般炸开在舌尖。鸡胗的口感更添层次，麦穗状的刀花吸饱了酱汁，嚼起来脆爽中带着回甘。

“老爸，这也太好吃了吧！”张凡说道。

“那你看看，当年就是靠这道菜把你老妈追到手的！”老爸这时候自豪的说道。

“你个死老头子，说啥呢？”老妈在一旁突然娇羞的说道。

“哈哈哈，不说不说，快吃饭吧！”老爸也不管张凡哥俩还有大嫂那满脸好奇且期待的表情。

“不说就不说，等我去问我奶去！他肯定知道。”张凡见老爸就是不肯说。

随后几人也不再说话，对着这道名菜频频的伸筷子，吃的可谓是满脸满足。

吃完午饭，张凡打着饱嗝，坐在树下乘凉。这时候老妈走过来说道：“小凡，你那从哪个山上移栽过来的樱桃树啊，这感觉结的果要比我们自己种植的还要大很多呢？”

“什么樱桃树？”张凡一时没有缓过来神，反问道。

“就你刚回来的时候，种在后院的那个！还有你那种的蔬菜，你用了啥，咋长得那么快，种的那么晚现在都快赶上我种的了！”老妈补充道。

“哦哦，是么，我去看看，我就是在后山上看到的两棵，感觉做景观树不错。”张凡解释道。

随即张凡起身来到后院，两棵老樱桃树，果然焕发了新春，这才几天没见，就长得枝繁叶茂的，而且都开始结果了，确实比同时期的果树结的果要大很多。看样子