第11章 意外所获（1/2）

夏天黑的晚，这对做餐饮的小商贩们来说是最喜欢的时节，天气虽然酷热，但也让很多摆地摊的能有更多的时间促成交易。

回家还要做饭的下班女工，精打细算的市井小民也会在这个酷暑时节让自己轻松一下。

这个理由支撑着女人们给家里买些卤味，小孩们也乐的见成此事，从餐桌上的碟子中拿上一只卤鸡爪美美的啃起来，转头就跑到外面和其他小玩伴们玩去了。

男人们就着啤酒来上一口，将手里剁好的卤猪蹄塞入口中咀嚼，满满的胶原蛋白肉香味瞬间充斥味蕾，那滋味，美得很啊！

眼看就要开学了，眼下还有一个重要问题摆在杨墨面前没有解决，那就是学习卤菜技术已经花光了自己身上的钱。

眼看就要到开学了，自己的身上又没钱了，这学费问题该怎么解决。

晚上杨墨苦思冥想了半天，这事情不能到处说，而且一百二十块钱的学费也不是谁都能拿出来的。

得好好想个办法才行。

第二天的中午杨墨依然在卤肉锅面前进行着操作，将处理好的卤肉倒入锅中，接着调汤、加料等等工序杨墨也能干个八九不离十了。

肖老汉自从收了徒弟以后，一般的常规操作都交给了杨墨，只有最关键的调汤，料包计算，还有卤肉汤的循环工作每次还得老汉把把关。

这三样也是制作卤味的关键，调汤是为了保证产品的口味不会有太大的变化，不会今天淡了，明天咸了，这个是保住口碑的关键。

料包计算是控制香料的比例，每天卤的肉制品分量不同，所使用的香料比例也就不同，避免出现香料味超过肉香味是做卤味的一个重要平衡点。

至于卤味的上色、卤汤循环和保存学问就更多了。

杨墨也就干了十几天，还不能完全的掌握其中的规律，这需要大量的操作积累，总结经验。

就在这时候肖老汉在院子里喊道：“小墨今个你肖叔又没来作坊里干活？”

杨墨见老汉问自然是明白怎么回事，但也只能打个马虎眼，忙说：“肖叔早上还在这准备烤鸭子呢，估计是去上厕所了吧。”

肖老汉摇了摇头，以为杨墨年纪轻还不懂偷懒的把戏，脸上带着愤慨的神色对杨墨嚷道：“你去！去胡同口对面的健美小区一栋小赵棋牌室里把这败家玩意给我叫回来！”

“家里的货也不做了，鸭子也不烤了，这哪能行呢！时间长了手艺就生疏了，招牌没了，家里喝西北风啊。”

杨墨见肖老汉为儿子的事情发了脾气，赶紧去找人。

“师傅火得转小，文火入味。”

临走还不忘跟肖老汉说火候的问题。

肖老汉憋着一张黑脸没好气道：

“你赶紧去，这里我看着！”

去了半个小时，最终还是一个人回来，上了麻将桌的人都懂，这打麻将那是能说停就停的，瘾大着呢。

反正话杨墨是传到了，剩下的事不是自己该操心的事了，再说锅里和烤炉上还得留人干活不是。

肖老汉无奈只能自己跑出门去，找他儿子去了。

下午的鸭子还得卖，杨墨手上活也不停，继续将已经排酸风干的鸭胚，一只只放入烤炉中开始烤制。

炉内温度上升后，杨墨小心的观察着温度表的变化，计算好烤制时间火候到了，赶紧打开焖炉给鸭子翻个面。

等到快五点的时候才看见肖大叔回来，这时间点出摊已经晚了，对晚上的生意影响很大，此时正是家家户户要买卤菜的高峰期，慢上一步生意就有可能被别家抢去。

肖大叔见了杨墨讪讪的笑了两下，当看见把卤货备的整整齐齐，意外的同时也有点不好意思，只得口头感谢了杨墨几句。

可能也是不好意思让杨墨知道他因为打麻将被老爷子训斥的事情，就这样又过了两天。

这几天肖老汉心情有些不好，他像往常一样招呼杨墨去准备卤肉分拣的工作，准备跟着他去出摊，他已经有些习惯身边有个人帮忙搭手了。

“师傅今天我得早点回家了，马上要开学了我得准备一下学习的事情。”

“以后晚上就不能给您帮忙了。”

肖老汉一听先是一愣，看了杨墨一眼虽然心里有些舍不得，但还是点点头说道：

“孩子东西你也学的差不多了，马上要开学你打算怎么经营你的生意呢？”

杨墨笑笑不语没有说话，可一旁的肖大叔听了，就有些舍不得，主要是杨墨干活一是一二是二勤快的很。

他在的这段时间肖鹏可是轻松不少，以前鸭子拔毛，处理内脏、洗猪货都是他干，自从杨墨来了以后，这些繁重的粗活杨墨抢着干。

这不中午吃个饭就给朋友叫去打麻将了，要是杨墨走了，自己以后那还有打麻将的时间啊，睡觉的时间估计都不够。

“不成！那可不成啊！”

“杨墨你这学的还早呢！你会做鸭胚吗？你会调五味嘛？你还早呢！”肖