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第018章 大舅的关怀!全都记住了!(1/2)
“阿嚏——”
食堂厨房,正在切羊肉的江年,
感到鼻尖猛地一阵痒,
他赶紧蹲下身,低头打了个喷嚏。
哎呀吗,不知道是大舅还是谁?再想自己了。
把已经解冻的羊肉,放到切生食的案板,
江年用小厨刀把羊腩肉、羊腿肉全都切成差不多麻将大小的肉块。
切好以后,装了满满一大盆,
再端到水槽里,对准水龙头,放水冲洗。
双手轻轻翻动着盆里的羊肉,很快内里的血水都被冲洗了出来。
把盆里的血水倒掉,又再加满水,挪到一边泡半小时左右,就可以用来做红焖羊肉了。
接着江年把够所有员工吃的蔬菜倒进水槽,
中午蔬菜做地三鲜,能用到的就是这三位主角:紫茄子、土豆和青椒,
所有蔬菜都洗干净了,他找了把椅子坐下,开始给土豆削皮。
刚想到舅舅严胜强,放在料理台一角的手机,就显示起了大舅头像的视屏邀请。
江年用拿着刀的右手小拇指,轻点了下屏幕按下确认,
然后把手机靠在墙边对准自己。
“大舅!”
“诶,小年,在干嘛呢?”
视频里的严胜强对着他挥手,身后像是一处其他的基建营地,
估计是趁着送物资的间隙,想跟江年聊一会儿。
自从次把江年送到了这里,严胜强几乎隔天就要和他视频一次,
估计是想到外甥一个人到了陌生环境,让他多少有些不放心!
“在削土豆呢!”江年说着举起手里削了一半的土豆说道。
“哦,好好,咱们刚到营地,勤快些总归不是坏事!”
“大舅估计要半个月左右才能再来一趟,你自己当心身体,沙漠里早晚温差大,晚记得套件衣服,不要着凉!”
严胜强每次视频,都要叮嘱江年一遍,生怕他忘了。
“知道了,大舅!”
“还有水要煮开了再喝!”
“别穿漏脚趾的拖鞋,去踩草丛!”
江年把他每次提醒的事抢先复述了一遍。
严胜强看到大外甥把自己说的话都记住了,欣慰的开怀大笑。
画面里一个跟他差不多年纪的中年男子走过,瞅了瞅问道:
“老严,啥事这么高兴?跟儿子视频呢?”
“啥儿子!是我大外甥,瞧瞧,帅不帅?”
中年男子把头凑近手机,江年礼貌的打了个招呼。
“叔叔好!”
“好!好!”
“孩子不错啊!”
“是吧!”
视频里的严胜强眉开眼笑,然后又看向画面。
“我刚好有时间跟你聊一会儿,又得忙了,先挂了!”
江年笑着点点头:“好的,大舅,你先忙!”
画面转成一片黑,江年把手机平放到桌面,
和大舅视频完,心情出奇的好,哼着喜欢的歌曲,很快把土豆给削完了。
盆里的羊肉还要在泡一会儿,
江年趁这时间,把土豆、茄子都给切了。
去皮的土豆切成块,茄子就不用去皮了,用滚刀的方式切块。
滚刀块这个刀工,切出来的东西体积都比较大一点,
在炖、炸、煮、焖、煲汤,这些烹饪时间长的菜式里,
这个切法,可以使得食材避免过度入味,以及在烹制过程中软塌、散架的困扰。
青椒就更简单了,对半切开,用小厨刀的刀尖把里面的白籽去掉,再用刀尖把青椒切成菱形片。
切好的土豆、茄块放到水盆里泡着,以免长时间在空气中,表面氧化变黑。
搞定了蔬菜,江年瞟了旁边的羊肉一眼,红焖羊肉需要时间,现在就先做这个。
拿了个碗,他在厨房的置物架,把要用的调料都找出来,
红枣、枸杞、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、山奈、肉桂、草果、小茴香,把能找到的尽可能凑齐。
调料配好,他就开始热锅,锅里不加水和油,
烧热以后,江年把泡在清水里的羊肉块拿起来,双手挤出水分后,放进锅里,
来回几次,羊肉全部下锅,他洗了下手,拿起锅铲,开始煸炒起羊肉。
江年没有直接下葱、姜爆香,而是先干煸羊肉,这样可以把羊肉里多余的水分炒出,还能同时有去腥的效果。
羊腩原本就沾着油脂,煸炒的过程中,羊油渐渐被释放了出来,用自身化出的油脂煎起了羊肉的底部。
锅铲挑起羊肉块,陆陆续续的翻个面,露出了微微的焦黄色。
江年把羊肉块盛出,这时锅里只剩羊肉滋出的羊油。
炉灶调成大火,迅速把油中仅存的水分给彻底蒸发,只有羊油噗滋冒着气泡声,这时
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