第24章 熬猪油（1/2）

“妈，下午我们把猪油熬了吧！”刚吃完饭，妈妈边洗碗边对姥姥说道。

“好的，那会我刚过来的时候我不就是和你说了吗，把猪油熬出来装起来。”妈妈回答道。

饭后，孩子们稍做休息，让撑的鼓鼓的肚子休息一下，放松一下，就开始出门疯跑了。

就是落雪这个孩子没有出去玩，她等着妈妈收拾完，就又期待带熬猪油。姥姥 他们看到落雪这个样子，都无奈的摇摇头。开着玩笑说：“这孩子，平时一刻都不在家，这是看见吃的了。什么心思都没有了。”

从小到大，只要是熬猪油，落雪都会很激动，猪油的香味令人欲罢不能。猪油拌面，猪油拌饭，猪油蛋炒饭，各种美味令人口舌生津。

当然，落雪喜欢的是猪油熬完以后，剩下的油渣了。那种酥脆的口感，油脂的芬芳，光是想想，口水都忍不住的往外流。

不到三百斤的大肥猪，猪油都有十多斤了！太夸张了！

二舅妈把地上的盆子端过来，让妈妈清理。

小舅妈看妈妈手上有其他东西，本能的就接过二舅妈手上的盆子。小舅妈惊呼一声：“好重啊，这个猪油好重啊。”

妈妈喜笑颜开的说：“这头猪喂了大半年不到三百斤重呢。当然感觉很重啊。”

猪油分三种，最常见的当然是板油，长在猪肚子的两侧，根据猪的大小，肥瘦，板油的肥厚也是不一样的。

落雪家的这头猪，因为很肥长的板油有五十多厘米，三十多厘米宽，最为夸张的是 它的厚度，最厚的地方甚至达到了三厘米左右。

这可不是一般猪能够长到的，即使是那种饲料喂大喂肥的猪，猪油也不会有这么厚。

整块板油呈现雪白的颜色，判定一块板油的好坏，姥姥和妈妈用盛开了棉花朵来形容它。

如果一块板油达到了棉花朵朵开的状态，那就是顶级的板油了，就是最好的那种。

所谓得棉花朵朵开，是指猪油厚度很厚，雪白的表面呈现类似棉花的那种花纹，达到这种级别的猪油，出油率非常的高。

第二种猪油，叫做“帕子油”，油如其名，类似于一种网状的抹布。这种帕子油出油率不算太高，但是熬出猪油后，剩下的油渣特别的香，拿出来吃面简直是一绝。

不过一头猪身上也就一张帕子油，没有板油那么的油量。

还有就是猪身上最后的一种油，我们这边管它叫鸡冠油。

鸡冠油的形状有点类似于大公鸡的鸡冠，白白的，一串鸡冠油下来仿佛几十个鸡冠错综复杂叠加在一起一样。

鸡冠油本身带有一种腥味，口感是真的不太好，熬了猪油以后，咬上去是那种绵绵的，扯不断的那种感觉 ，有点类似于牛板筋。

妈妈将三种油陆续洗干净后，放到菜板上，用刀切成小块。

切完的猪油被悉数倒入锅中，刚开始熬猪油，要往锅里加适量的清水，防止它们粘锅。

姥姥帮妈妈烧火，落雪 还是像中午似的依旧站在旁边观看。

姥姥怕猪油熬制的时候有油溅起来，对落雪说：“落雪，你稍微往后一点。一会油溅起来，我怕溅你身上，烫到你怎么办啊？再说还要等会才熟呢，你出去和姐姐他们玩会好吧？”

“姥姥，我不想出去玩，我就在这里看着你们，我离远点就可以了。”落雪头也没抬的回答。

随着大火的煮制，锅里的猪油开始沸腾，里面的水分慢慢蒸发掉，这时候，妈妈就要开始翻搅了，贴在锅底的这个时候是最容易粘锅了。

白白的犹如棉花团坨的猪油慢慢收缩，表皮逐渐呈现淡黄色，在变成金黄色。

一个搪瓷缸从身后摆上灶台，生姜末，盐巴，被妈妈挨个丢进了搪瓷缸里，一方面是为了防止猪油变质，另一方面是为了去除腥味。

刚熬好的猪油，呈现出浅黄色的液体。

不一会妈妈就舀满了一缸，又从橱柜里拿出一个铝盆子，再次装熬制完的猪油。

两盆猪油装满后，锅里剩下的油就不是很多了。棉花坨坨状的猪油已经萎缩了一大半下去，表面也变得金黄酥脆起来。

妈妈用铲子压在猪油块上，将它们体内的油脂逼出，这便是最后一轮了。

换上一个小的深黄色的搪瓷小罐子，这是放在外面平常炒菜用的小罐子，将锅里面剩余的液态猪油装完，不到一小罐，锅里就只剩下油渣了。

“妈妈，这是不是可以吃了？”落雪双眼放光盯着锅里的油渣，恨不得伸手去锅里抓两块吃。

“可以吃了，我先给你用勺子称一块出来。”妈妈说完就去锅里用勺子给落雪去称了。

落雪捏起油渣，放于手心，双手来回摆动。防止烫伤她，现在的温度是最高的，落雪用嘴吹了四五次，它还是凉不下来！

等的心急，加上内心的期待，落雪抓起油渣，送入口中，一边咬一边往外呼气，这是真的很烫。

咔嚓一声，酥脆的油渣直接爆开，里面