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第9章 椒香缠丝兔(1/2)

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“三哥哥,怎么熏兔子?”,五妹好奇的问道。

陈望回答说:“用一种很久以前传下来的方法,叫椒香缠丝兔......”

椒香缠丝兔起源唐朝初期,是四川广汉地区的一道名菜。

这种做法熏制出来的兔肉,表皮有烤鸭一般的红润色泽,肉质粉嫩,麻辣鲜香。

可谓是色香味俱全。

第一步是制作5香盐,八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮加入粗盐中,研磨成粉末。

“三哥,交给我,我可以的。”,四弟自告奋勇。

拿着小磨,咔嚓咔嚓的磨起来。

把磨好的5香盐倒入水中,用水腌法腌制兔肉和鹿肉2刻钟。

再取出,沥干。

在肉上均匀抹上5香盐,进行干腌。

2刻钟就能完成。

接下来就是烘干,要用低温,慢慢的蒸发肉的水分,激发各种香料的香味。

“三弟,先喝点热茶。”,

二姐拿来一大壶茶,搬来几张小木凳,让大家都坐在了火炉边。

“多亏老三,家里的日子,一下就好起来。”,父亲唏嘘的说道。

“三弟,大哥佩服你,打猎,连做吃比城里的大厨都不差。”。

“三哥这厨艺,我敢说十里八乡,绝对独一份。”,四弟大声说道。

等到肉表面的水分变干,就可以取出。

兔肉加上青红花椒、辣椒粉、糖、酱油,抹匀后用麻绳捆一圈。

鹿肉只需要抹上一层酱油,就能放在火炉里面用碳火烤。

兔肉要烤1个半时辰左右,鹿肉只需要1个时辰。

时间一晃而过,兔肉的表面已经有一层黄橙橙的脆壳,鹿肉变得黑乎乎的。

晚上取出一部分熏兔肉,加上大葱炒熟或者直接放进清水中煮熟,都极好的下酒菜。

......

次日,天晴,微风。

陶强和王大力,早早的等在门外。

“陈望哥,竹竿、水桶、铲子、十字镐,都齐了。”,王大力说道

“望哥儿,板车借到了。”,陶强兴奋的说。

陈望点点头:“好,那就出发!”。

3人推着板车车沿着山脚绕了几里路,来到一处雪地。

一人拿一把铲子,用铲子把雪铲开,露出冰面。

铲子在上面敲得邦邦响。

陶强和王大力的拿铲子的手冻的通红,身上却不断有汗流出来。

这可不行,身上有汗,寒风一吹,十有八九会感冒。

陈望赶紧在一边生了一堆火,有了热气,就算是出汗也不用担心会着凉感冒。

接下来就是敲十字稿冰面。

陈望让陶强和王大力学他的姿势。

双手握住稿柄,举过头顶往下砸,砸实的时候做一个虚握的动作,避免震伤手。

十字稿砸在地面上乓乓响,没过多久,就砸出一个冰窟窿。

“差不多了,可以下网了。”,陈望估摸了一下窟窿的大小,说道。

“望哥儿,我来。”,王大力兴奋的把鱼网从冰窟窿捞下去。

在水中绞动这一阵子,再取上来。

王大力一脸失望,网里面除了碎冰沫子外,什么都没有。

陈望说道:“别急,这里肯定会有鱼的,等下再下网。”。

大概等了1刻钟,再次下网,同样没捞到鱼。

陶强和王大力,已经预感今天要无功而返了。

陶强打起精神说道:“陈望哥,你到一边休息,这里交给我。”。

若是其他人,早就准备离开了,但陈望胸有成竹。

在冬天破冰捕鱼,很容易空手而归。

但是陈望知道靠近鱼草的地方,冬天肯定有鱼藏身。

果不其然,一道黑色的身影出现在水中,来回游动。

王大力眼中闪过一道亮光,赶紧弯腰下网,在水里使劲的搅。

感觉到网里有东西在弹动,双手用力一拉,把网提了起来。

网中窜动着7、8条鱼,最小的估摸也有3斤以上。

最大的一条是五道黑鱼,怕是有8斤重。

“鱼,有大鱼.....”,王大力激动的喊道。

陶强兴奋的大喊:“陈望哥,捞到了好多鱼”。

“让我来试试。”,陶强自告奋勇的接过鱼网,学着王大力的姿势,下网捞鱼。

2人连续下网,捞到20几条鱼。

直到连续空网2次,才肯罢休。

捞上来的鱼,用麻袋装起来,放进水桶里,免得鱼跑掉。

一桶鱼,掂量掂量至少有20几斤。

陶强一脸幸福的望着板车上的鱼:“省点吃,这个冬天就不差肉了。”。

陈望拿雪盖在冰窟窿上,然后盖上芦苇草,接着再盖一层雪。

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