第253章 红烧鲫鱼的做法可不简单！（1/2）

要想鲫鱼烧的好，秘制调料少不了。

叶凡这次采用三种调料，让等会的红烧鲫鱼口感更上一层楼。

猪大油。

啤酒。

整颗的香菜。

猪大油用于增香，

而啤酒则能一定程度上去腥，还能蓬松肉的质感。

最后整颗的香菜是提升酱汁的风味。

叶凡看着案板上的三条鲫鱼，他准备等会同时烧制。

首先三条鲫鱼改刀，在鱼身上切一字刀即可。

随后用厨房专用吸油纸吸干其身上的水分。

热锅凉油起手，其间转动锅身让油润一下锅身。

叶凡把三条鲫鱼鲫鱼陆续放入三口煎锅。

“咦，叶先生，你不是说做红烧鲫鱼吗？”

全红灿的眼珠不停在锅内扫动，“不过，煎鱼也应该好吃，我们不挑食，你自由发挥就好。”

人群中的后厨负责人董佬听到后都笑了：

“灿灿，你可不要用平时家常菜的标准去衡量叶先生哦，

他的做法可是采用国宴的标准。”

“小叶呀，你之所以把鲫鱼先炸后烧，应该是想通过油炸的手法让鱼身定型，

等会上菜时你们就会看到，

鲫鱼的鱼身不会经过烧制后，变得乱七八糟，

反而经过油炸的鲫鱼能把后期的红烧汁吸的足足的，吃起来口感更是妙不可言。

小叶同志，你说我说的对不对?”

叶凡笑而不语只是点头回应。

还是国宾馆的老师傅懂我呀。

年龄上相差了40岁左右，应该算的忘年之交了。

华国大使馆派过来帮忙的几位厨师，时不时在笔记本上记录上几笔。

叶凡虽然年纪轻轻，但无意间流露出的技巧总让他们获益匪浅。

先不论炒菜的水平，就预处理鲫鱼这个一步就暗藏玄机。

自己以前为什么做鱼会腥，原来下锅的准备工作就做错了。

黑膜，鱼牙，顶盖，鱼鳍，鱼尾都要处理干净。

要不是大使馆的合同还没到期，

他们几个还真想跟着叶凡回国，在他手底下干上几年。

毕竟身边有个顶级高手，哪怕就学点皮毛，也足够自己以后到社会上独当一面了。

以后再出去面试。

简历上就写一行，曾经在叶凡叶师傅手下担任过厨师。

这不比任何牛x的厨艺学院的毕业证书都好用？

煎锅中，原本银白色的鲫鱼身逐渐转变为金黄色，煎炸的鱼香也开始飘散。

叶凡用大勺给鲫鱼翻身，周围运动员的眼珠也随之转动，比摄影机的动态捕捉命令还要灵敏。

“还没到成品就已经这么香了，关键是没有那种难闻的鱼腥味，我在家里练习到退休也未必有这种水平。”

“米饭还有剩的吗？就这鱼，等会不得再吃几碗米饭？”

“这鱼还配什么米饭呀，要我说，应该配上馒头。”

“等会把馒头往两边一掰，中间浇上红烧汁，

再夹上一块鱼肉，那一口咬上去，你哪怕用钢筋也别想撬开嘴巴。

到时候大脑忙得生产多巴胺都生产不过来，直接宕机了…”

“你说的对，早上厨房还剩下不少馒头，本来想留到晚上做炸馒头片的，我现在就去厨房热一下，全部拿过来。”

“对了，叶先生，等会能不能多搞点红烧汁呀。

这鱼估计我们一人一筷子就没了，

但是如果汁水多一点，我们还能就着米饭或馒头感受下余香。”

叶凡尴尬地嘟了嘟嘴，随后指向草坪上临时搭建的餐桌。

上面不少残渣剩饭，刚才后厨趁着叶凡做冰糖葫芦的间隙，把原本包厢里的饭菜直接端过来了，运动员们其实已经吃了一顿。

“这鱼本来是想着给你们换换口味，没想到你们是橡皮肚子，硬是奔着吃撑去的呀。

既然你们开口，我就多放点红烧汁好了…”

眼看锅中鲫鱼煎炸的成色到位了，叶凡把三条鱼捞起先放到一边。

再次起锅换新油。

猪大油下锅，等融化后，葱姜跟上，煸出香味。

三条煎炸好的鱼再次入锅。

接下来就开始调制红烧汁。

花雕，酱油，陈醋，啤酒，汤汁盖盖过鱼身即可。

再加上点热水。

这水一加，马上就要定味，盐，白糖，白胡椒，整颗的香菜跟上。

调至大火盖上盖，让锅内烧制10分钟。

等待的间隙，叶凡忙里偷闲，转身去冰箱里拿了一板ad钙奶，抱着手上，四瓶钙奶从左至右一瓶瓶地消灭。

“啊…”

一口冷气被呼出。

央妈直播间的网友们再次被弄得欲罢不能。