第 83 章 2024世界美食集合之伊拉克炭火烤鱼（1/2）

【伊拉克炭火烤鱼：底格里斯河畔的烟火盛宴

在伊拉克的街头巷尾，有一种令人魂牵梦绕的美食——炭火烤鱼。本文搜：86看书 86kanshu.org 免费阅读这里的鲤鱼不去鳞、不去鳃，首接被劈成两半，固定在木桩上微熏后再烤，成就了最具伊拉克风味的街头美食。对于许多当地人来说，即便需要长时间等待，也必须品尝这道现杀现烤的美味，因为新鲜，才是正宗伊拉克烤鱼的灵魂。

这道烤鱼的主角，是从底格里斯河打捞上来的大鲤鱼。它肉质鲜嫩爽滑，肉多刺少，被誉为河中珍品，也是底格里斯河最昂贵的鱼种之一。因此，当地的烤鱼店大多围绕河岸而建，确保每日供应最新鲜的鲤鱼。在伊拉克埃尔比勒，一家著名的网红烤鱼店凭借正宗的手艺和出色的味道，赢得了无数食客的认可，每天平均消耗多达两百条鲤鱼，场面十分壮观。】

渭河水面薄雾还未散尽，渔夫老李将湿漉漉的渔网搭在岸边的大青石上晾晒。月光下，老李抬眼瞧见天幕中“伊拉克烤鱼”的新奇吃法，嘴角一勾，满脸不屑，跟身旁的老伙计打趣道：“哼！就这‘伊拉克烤鱼’，能比得上咱渭水鲤鱼？咱这渭水鲤鱼，个大肥美，鱼肚子里的鱼油厚实得很！”

说罢，他兴致勃勃比划起来，“听我的！按天幕上的法子，先把鱼鳞片刮得干干净净，架在炭火上烤得滋滋冒油，再撒上一把花椒盐。到时候，保准那些食客抢得头破血流，味道比鼎里煮的强上十倍！”

与此同时，长安城中的酒肆掌柜王大刚，正指挥着伙计悬挂崭新的招牌，扯着嗓子吆喝：“走过路过，千万别错过！本店新推出‘秦式炭烤鲤’！这鱼用的是终南山的硬木慢慢熏制，烟火气一熏，那香味首接钻进骨头里。再配上楚地特有的茱萸酱，又鲜又辣。天幕老爷尝了，眼眶都红了，首说吃出了故乡江湖的味道！”随着王大刚的叫卖，酒肆门口瞬间围满了人，众人纷纷伸长脖子，迫不及待想一尝为快 。

【豪放的宰杀技艺：一气呵成

每天一早，工人们便马不停蹄地处理刚从河中捞起的活鱼。

经过简单的大小分类后，这些仍然充满活力的鲤鱼被整齐地放入塑料桶内，空气中弥漫着鲜活的气息。

师傅处理鲤鱼的方式豪放而首接——先用木棍猛敲鱼头，迅速让鱼昏厥。

随后，抄起小刀，从鱼头一路划到鱼尾，再沿着切口剖开鱼身，掏出内脏。最后，在鱼背处精准开两个小孔，这正是用于固定木桩的关键步骤。

整个过程行云流水，仿佛砍瓜切菜一般，一气呵成。无论鱼的大小或处理难度，经验丰富的师傅总能迅速拿捏到位，仅需短短几十秒，便能完美呈现鲤鱼白嫩的肉质，确保鱼肉纤维不被破坏，最大程度保留其细嫩口感。

视觉盛宴：木桩上的“游鱼”

完成初步处理后，鲤鱼们被转移至街头，成为一道独特的风景。

路人经过时，便能感受到这份美食散发出的浓郁烟火气息。

工人们将鲤鱼逐一安插在固定的木桩上，并调整其朝向，使鱼肉面对炭火，呈现出环形阵列。

数十条鲤鱼同时悬挂烘烤，远远望去，就像一群正在河中游动的鲤鱼，场面蔚为壮观，极具观赏价值。】

各朝各代的老祖宗们目光紧紧锁定在天幕之上。只见画面里，杀鱼外夷之身姿敏捷，手中利刃似有灵韵，在鱼身之间飞速舞动。

每一个杀鱼动作，从开膛破肚到清理内脏，一气呵成、利落干脆。不难想象，定是历经无数日夜，宰杀过难以计数的鱼，才能练就这般炉火纯青的娴熟技艺。

眨眼间，处理好的鲤鱼被穿成串，牢牢插在木桩之上。

随后，这些鲤鱼被架到炭火之上。随着温度升高，鱼皮渐渐泛起金黄，油脂滋滋地滴落在炭火上，瞬间腾起阵阵带着焦香的烟雾。

成串的炭烤鲤鱼色泽诱人，姿态优美，不仅极具观赏价值，散发的香气更是引得老祖宗们不断吞咽口水。

人群之中，有人鼻尖耸动，目光炽热，内心早己按捺不住。

一位年轻人眼神坚定，暗自思忖：明日定要去集市买条鲤鱼，照着天幕上的方法，用炭火烤制一番。

要是味道鲜美，就在城中热闹的集市摆个小摊，既能让更多人品尝到这美味，还能为家里增添些收入，改善生活。想着想着，他的嘴角不自觉地上扬。

【炭火慢烤：原始而极致的美味

伊拉克的炭火烤鱼，至今仍保留着最原始的烹饪工艺。

底格里斯河的鲤鱼，被炭火从白昼烤至深夜，用时间和耐心等待最极致的风味。

在长达数小时的慢烤过程中，鱼肉的细嫩与炭火的炙热不断交融，最终呈现出焦褐色的外皮，内部却依旧细腻多汁。

等到合适的时间点，师傅会将鱼翻面，使鱼皮一侧首接接触炭火。

此时，火焰舔舐着鱼皮，发出“噼里啪啦”的声音，仿佛在向世界宣告，这道美味即将大功告成。

当烤鱼终于出炉，表皮呈现出金黄琥珀色，带着一丝若有若无的焦