第165－油面筋，凉皮，熏鱼……（2/2）

……嗯，想到这完美的解释，他很是佩服自己。

这么大一盆，秦小榆哪里忙得过来做？直接让厨房将那剥虾的帮工：小乐，叫了过来。

虾饺的制作：洗净去虾线，虾仁一半切成块状，一半拍成泥。

放入盐，糖，白胡椒粉，黄酒，淀粉（有土豆淀粉更好），鸡精（此处没有，秦小榆就用上了之前制作的味精），少量茶油和一勺芝麻油。

朝一个方向搅拌上劲，盖块干净纱布，拿去冰窖冷藏个三十分钟。

面皮，一般可以用土豆淀粉和小麦淀粉按比例混合制做，但秦小榆目前只能用红薯淀粉替代土豆淀粉了。

一般按1:2的比例，猪油适量，进行混合，加入开水，差不多总量1:1左右。

快速搅拌同时可再放些猪油，揉成光滑团状后，放盆里醒发个十分钟左右。

然后揉搓成条，分成若干剂子。按擀饺子皮的方法一样，擀成中间厚，四周薄的圆片，

放入虾仁馅料，注意，料不能太多，淀粉皮没什么弹力（增加猪油就是为了增加弹性），所以在包制打褶时，也要注意手势，为了美观好看，也可以将多余不平整的饺子褶边缘剪平整些。

一般水开上架子蒸五分钟就可以出笼了。半透明的饺子皮，透出里头粉粉嫩嫩的馅料，十分诱人。

因为量太大了，秦小榆做了十几个后，便让那小乐，去忙活了。

方大也适时的，做起面来。中午的凉面很快就做好了，按着秦小榆的要求放上了豆芽，大家一个个吃得畅快的很！！