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脑海中浮现当初白渊的教导，薙切爱丽丝细心的将处理好的刀口辣椒放到一旁的碗中备用。

制作完水煮鱼片最为核心的刀口辣椒，接下来便是铺底素菜的处理。

芹菜，蒜苗，白菜和莴笋尖，这四种蔬菜是传统水煮鱼片的基底，也是白渊从百年前带回来的传统。

锅中加油，加豆瓣酱炒开。再加姜蒜末，小火慢炒，炒出香味后加入过滤出鱼骨残渣的鱼骨高汤，加盐，加少许的酱油，加点料酒。

对于这些烂熟于心的步骤，薙切爱丽丝处理的很细节，考虑到鲷鱼与草鱼细微的不同，她做了些许调整。

看着面前咕嘟咕嘟冒泡的汤，少女端起了装着生鱼片的盘子，将里面的葱姜残渣挑出，将玉米淀粉洒到上面，瞬时针不断的打转，将鱼片的鲜味迅速的锁住。

这样的鱼肉也会更加嫩滑。

待到汤底沸腾后逐一下入鱼片，随即她准备用汤勺荡开，以此来保证鱼片彼此不粘连，结果她还没有动作，却先一步被白渊抓住了手腕。′w^a~n!g`l′i\s.o′n￠g\.+c·o^m·

“稍等，等它定型以后再推动，你现在就推的话，容易让鱼片上的淀粉脱落，使汤变得粘稠，同时也影响鱼片最终的口感。”

“原来如此，受教了。”

看着面前咕嘟咕嘟冒泡的水煮鱼片，白渊站在薙切爱丽丝身后等了十几秒钟，在鱼片彻底定型后，方才抓着她的手向前轻轻推动。

“煮三分钟。

时间太长、太短都会影响鱼片的口感，鲷鱼片的肉质通常较为紧实，纤维细密，具有非常良好的弹性和韧性，所以要比草鱼鱼片煮的时间长一点点。”

看着锅中鲷鱼的状态，白渊耐心的讲解起来，接着松开了抓住薙切爱丽丝手腕的手，退到了一边。

丝毫没有发现此刻的薙切爱丽丝耳根都红了，心跳速度更是突破了一百，嘴角的弧度根本压不下去。·精\武/小~说^网~ !已`发`布\最?新`章!节￠

师傅刚才手把手教导她了！

记忆中，十岁以后她好像就没有这待遇了。

真怀念啊！白渊的大手握住她的小手，手把手带她感受顶级厨师如何料理的体验。

在心里掐算着时间，薙切爱丽丝将煮好的鱼片盛放到先前铺好的蔬菜碗中，接着刷干净锅，倒入底油。

想要做出美味的水煮鱼片，最为关键的要点，便是将刀口辣椒放到水煮鱼片上面，再浇入烧的滚烫的热油，让热油激发刀口辣椒的香味，使得整碗水煮鱼片变得麻辣鲜香。

“不错，虽然没有什么特色，但是做的很扎实，坚持传统。值得一提的是，江湖上有些做法是将最后浇淋的油换成香料油。

所谓的香料油，就是用各种香料炸制的油，味道相较与普通的油更加醇香，会让水煮鱼片的味道提升。

但，在鱼片足够新鲜的情况下，使用香料油会遮掩鱼片本身的鲜味，从而使料理的品级降低，你能记得我当时对你说的话，我很高兴。”

完成水煮鱼片后，薙切爱丽丝直接端到了白渊的面前，大眼睛直勾勾的看着他，像是在期待夸奖的小狗。

面对如此的薙切爱丽丝，白渊淡淡一笑，看着鱼片便开始点评起来。

当初教这道菜的时候，他让她先从网上找资料制作，然后通过她制作的水煮鱼片进行讲课。

当时的薙切爱丽丝，找到的是一个江湖餐厅版本的水煮鱼片，其间细节相较于原版粗犷不少，但最让白渊印象深刻的是最后淋的香料油。

这种方法只适用在不那么新鲜的鱼片上，不新鲜的鱼片鲜味残留的很少，所以需要用其他的方法来增加味觉层次，香味油就是最好的选择。

不过这样的烹饪，即便做的再好也很难触碰到特级的门槛，所以白渊不建议薙切爱丽丝去学。

“没错，这一点我一直记在心上！水煮鱼片主要突出的是鱼片的鲜味，我才不会犯这么低级的错误！”

“其实也不算错误，当时我说的有点太绝对了，遮掩鱼片鲜味，主要还是你当时菜谱的香味油配料不对。

后来我私下尝试过几次，发现只要用良姜、山奈、白胡椒、白蔻和紫苏子这几样香料制作成香料油，最后反倒会突出鱼片的鲜味。

我将它称之为，水煮鱼片·改！”

白渊滔滔不绝的说了起来，毫无顾忌的反驳了之前的自己。

一说到与料理相关的事，他就变得无比的兴奋，一边说一边动筷子尝起了薙切爱丽丝做的水煮鱼片。

麻、辣、鲜、香！

这四要素齐全后，料理便达到了特级的层次，而在这之上想要更近一步，则需要对火候的把握，对食材的理解，对味道进一步的深入挖掘！

第三十六章 开店的打算

“你说的这几样都是去除鱼肉腥味的香料，用它们制作而成的香料油，确实可以很好的激发鱼肉的鲜味。

虽然对海鱼的影响不明显，