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，扬州炒饭最常用的炒饭基底就是金裹银。!微?趣_小-说-网￠ ?追`最-新!章￠节+

所谓的金裹银，便是在每粒米饭上均匀的包裹蛋液，不露出分毫银色，用锅的温度可以将蛋液凝固。

如此，在吃的过程中可以尝到蛋的味道，但看不到蛋，这个技法在烹饪中又被称为暗相复味。”

白渊一边用炒勺压米饭，让金黄色的蛋液和炒饭混在一起，一边对薙切爱丽丝和木久知园果说道。

“原来如此，听着好厉害。”

木久知园果茫然点头，她倒是有听说过黄金炒饭，就是白渊现在做的这个。

但三香碎金和月牙白炒饭她是闻所未闻，显然已经触及了她的知识盲区，只能从名字上去猜。

“扬州炒饭源自民间，最开始被称为杂菜烩饭。中国过去是农耕社会，因为生产不足的原因大家很节约。

这也就导致他们会将前一餐所剩下的菜，留到后一餐的炒饭，将两者合二为一，汇炒而成。¨x*s\c_m?s_w·.?c^o·m+

在它演变成炒饭的过程中，为了便捷的方法，把烩的技法舍去，只留下干炒的技法，所以过往你们所品鉴的炒饭，大多都是干硬油这个状态。”

白渊一边说一边加调料，锅勺将炒饭舀起落下，在薙切爱丽丝和木久知园果的注视中，炒饭粒粒分明。

“不过这个状态的炒饭，以中医的角度来讲火气太大，吃多了容易上火。而扬州炒饭则是一代大厨经过深入的挖掘后，对烩的技法灵活再现。

不仅如此，它还融合了中医水火济济的养生理念，使它更加趋于平衡，这就是扬州炒饭的理论依据。”

说话间，白渊将饭勺探进一旁煮的发白的汤中，一边颠锅翻炒，一边往里面加入装有各种食材的高汤。

当装有各种食材的高汤和铁锅接触的一瞬间，发出了蒸汽的声音，紧接高汤被米饭所吸收，而米饭则在铁锅中继续缩水，重新变得干燥起来。+j.i_n?w-a!n`c~h/i+j/i?.^c?o!m!

“分多次投放有两个原因。一方面是让它的味道叠加，另一方面是一次性投入，米饭会粘连到一起，需要厨师对火候的把控恰当，才可以做好。”

汤锅中的汤分多次下入。

炒锅中的炒饭快速的翻炒，尽管加入了大量的汤料，米饭依旧颗粒分明，伴着配料，散发着诱人的香味。

而在这个过程中，米饭吸收了汤和食材的香味，即便不加任何配料，其美味程度也超过了一般的发光料理，这也是为什么只要步骤没问题，最低也可以达到特级料理的原因。

“到这种程度就可以加入虾仁了。”

看了眼锅中料理的状态，白渊拿起一旁的料碗，将取河虾籽时取的虾仁倒入锅中翻炒均匀。

待到河虾仁熟时，下入香葱增香，青豆增色，继续翻炒至粒粒分明，随后盛出三分之二装入大盘中。

“每一粒米饭都被金黄色的蛋液包裹，放眼望去竟然没一粒遗漏！这是多么惊人的炒功！”

“流光！光芒暗藏其内的顶级流光料理！”

看着盘中三份之二的炒饭，闻着其中散发出来的腾腾香味，薙切爱丽丝和木久知园果的脸上写满了渴望。

要不是料理看上去还没完成，没法吃到最美味的状态，她们绝对无法克制，直接上手也不是不可能。

“稍微再忍耐一下，炒饭的帽子还没盖上，现在吃虽然不会影响风味，但第一口的满足感会弱不少。”

看着双手撑在料理台上，双腿微微交叠扭动，似乎有些忍耐不住的两个人，白渊笑着说道。

而他的手却是不停。

将汤锅中剩余的配料全部倒入炒锅中，剩下的葱投入其中，继续翻炒至断生，用锅勺浇在先前炒饭上。

“用调羹去舀，细嚼慢咽，这样每一口都能吃到新的味道。”

将炒好的饭端到客厅，白渊对面前恨不得扑到炒饭上的两人开口道，接着拿来三个调羹。

“我开动了！”

没有来得及分装，薙切爱丽丝和木久知园果拿着调羹双手合十，满脸真诚的说了一句，随后舀起炒饭送入口中，闭上眼睛细细品味起来。

因为最上层是炒饭的帽子，这一口下去配料很足，囊括了扬州炒饭的所有配料，在口腔中慢慢的发散。

“米饭粒粒分明，每一粒都被金色的蛋液均匀包裹！

在口中咀嚼时，可以清晰地感受到蛋液的细腻与米饭的弹韧相结合，带来一种既柔滑又略带嚼劲的口感。”

在一口气吃了五大勺炒饭后，薙切爱丽丝总算有些回过神来，接着脸色微红的开始了吟唱。

即便不加其他配料，只是单纯的蛋和炒饭，这份扬州炒饭其实也能达到发光料理的水准。

而在加了诸多食材汇聚而成的高汤后，米饭的味道饱满到了极点。

可以说，扬州炒饭里的每一粒米，都是食材精华的集合。

“跟白渊老师说的一样，每一口的味道都不同，像是一枚枚精