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“那么，接下来是这份料理...”

说话间，评委看向薙切爱丽丝的料理，黑色中夹杂着蛋液金黄的面包，上面躺着一整只虾。.求¨书~帮? _更-新*最￠快\

再上面，白色的蛋白霜上挂着细碎的胡萝卜和西芹。

“看着爱选手端出的这道菜，不禁让我想到一道鲁菜的老菜。”

“你说的是三彩大虾吧，这道菜现在在外界可不多见了，我也有许多年没有见到了。”

“没错，因为制作麻烦的缘故，不少餐厅都取消了这道菜。

眼前这份料理，虽然蛋白霜上的颜色有点少，还是两种混搭在一起，但确实给我种三彩大虾的感觉。”

“大概率是由此改编的。”

品尝完中易的料理，评委们纷纷将目光转到了薙切爱丽丝面前的盘子里，看着其中的料理点评起来。

“爱丽丝这道菜做的挺不错的，各方面都处理得很到位，火候也把控的很好，但却漏了个至关重要的细节。^8′1~k!s.w?.^c!o?m￠”

观众席，白渊目睹了薙切爱丽丝料理的整个过程，在她呈上料理的时候，缓缓的开口说了起来。

“什么问题？”

薙切绘里奈在一旁，听到白渊这么说，声音里不由带上了些许好奇。

薙切爱丽丝处理虾托的手法很干练，她确实没看出什么问题，哪怕她也没办法干的这么利落。

尽管不愿意承认，但两人确实存在差距。对方跟在白渊身边五六年，不管是知识的广度还是深度，都比她要强的太多了！

“面包用沁炸的方法没有问题，这样可以让它的外表变得酥脆，但是上面的虾，用锅里热油淋到断生就可以了，这样烹饪的话口感会更好。”

白渊简单的说明了问题，虽然只是个小细节，但却是料理提升星级的关键，某种意义来讲还挺重要的。

“原来如此，淋炸法吗？通过不断将热油淋在食物表面，确保食物各部位均匀受热，避免局部过热或炸焦。￠6+1^看/书·网! +最·新?章_节!更-新^快_

同时，在淋炸的过程中，食物表面快速的形成酥脆外壳，而内部保持嫩滑，提升口感。

除此之外，淋炸的方法对火候，外形，风味都有所影响。”

想到期中考核时，老师所教导的内容，薙切绘里奈滔滔不绝的讲得起来，接着惊讶发现自己学了很多。

“没错，虾这种食材，易熟且容易受热不均，淋炸可以确保虾的各个部位均匀受热，避免局部过熟或炸焦。

然后可以起到锁住鲜味和水分，相比起沁炸，淋炸的好处有许多，传统的三彩大虾就是淋炸。

不过因为后来饭店为了出餐快，图省事，所以舍弃了最后一步的淋炸，演变成了油炸烹饪。”

这些年确实很少吃到正宗的。

白渊的声音响起，说出了自己的猜测，饭店为了保证出餐效率，不让客人差评，会减掉很多步骤。

除非是那种价格高昂，极其考究的餐厅，否则很难吃到正宗的菜，都是各种简化版的。

毕竟除了真正的吃主，很少有人可以吃出其中的差别。没必要为了这一小部分顾客，耽误大部分时间。

这种方式毫无疑问是错误的，久而久之，正确的方法就会失传，错误的方法将会延续。

这也是为什么一些新生代厨师，会不如老一辈厨师的原因之一。

有些坚守已经失去了。

“真是不错，大明虾经过腌制和炸制后，虾肉的鲜甜被充分的激发了出来，外酥里嫩，口感丰富。”

闭上眼睛细细品味着虾托的美味，楚秋微微点头，简单的炸制，将食材本身的鲜美全都展现了出来！

“黑面包经过风干和炸制，外表变得非常酥脆，但却丝毫不吸油，内部则保留面包的柔软和香气。

面包的微甜和虾的鲜美相互映衬，形成了一种独特的口感对比。”

张忠的声音也在此刻响起，一边说还一边点头，要说这道菜最惊艳的地方，当属面包和虾交相呼应。

那股酥脆和绵软，软糯和q弹，在入口的那一瞬间同时爆发了出来！

“胡萝卜粒和西芹粒的加入则为这道菜增添了一丝清新的口感，蔬菜的甜味和脆爽与虾肉的鲜美相得益彰，完美的平衡了整体的口感。”

蔬菜和虾是亘古不变的经典搭配，不管是从营养价值的角度上，还是从味道的角度上，都是最佳拍档！

“虾高汤熬制的酱汁浓郁鲜美，带有虾壳和虾头的深沉香气。米酒的加入增添了一丝酒香，蛋黄液则让酱汁更加浓稠，口感顺滑。

酱汁淋在虾托上，两种味道碰撞，进一步提升了虾的鲜味，同时也让面包和蔬菜的味道变得更加丰富！”

“总的来说，这道菜的口感层次格外丰富，外酥里嫩的虾肉、香脆的面包、清新的蔬菜以及浓郁丝滑的酱汁相互融合，形成了一种既鲜美又富有层次感的味觉体验。”

“这种感觉简直就像...”