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情。\n\i,y/u_e?d`u`.?c′o¨m`

此时此刻，幸平创真在将皮蛋切成小块后，又开始剥咸鸭蛋，将蛋白去除只留下流油的咸鸭蛋黄。

很快，盘子里便都是咸蛋黄了。

看着面前一盘的咸蛋黄，幸平创真思考片刻，最终将它们放到案板上，快刀切的零散。

随后将零散的咸蛋黄抓起一把，放在电子秤上，确定克数后拿起肉馅将零散的咸蛋黄包裹。

“为什么要把咸蛋黄切碎再包，整个直接包进去不是更好吗，这样子总感觉有些多此一举，还是说...”

北条美代子的脸上浮现疑惑，此刻的她有点看出幸平创真的想法了，虽然不知道这样做会不会好吃，但咸蛋黄和肉在一起，味道绝对不会差。

毕竟两者的味道都是咸的，而咸蛋黄丰富的油脂会让肉的香味更加诱人，从而提升它的味道。

“如果硬是要说的话，口感和风味都会有些差别。?x/i?n.k?s·w+.?c?o·m\

切碎的咸蛋黄碎均匀分布在肉馅中，每一口都能尝到咸蛋黄的味道。同时咸蛋黄里的油会更全面的分泌出来，与肉馅混合，口感更细腻，味道更香，不会有明显的颗粒感。”

白渊在一旁回答了这个问题。别看只是小小的切与不切，实际对味道的影响非常大。

这就是料理，一个小小的改动，就可以让味道发生翻天覆地的变化。

“其实就是融合度的问题，切碎的咸蛋黄与肉馅融合得更好，风味更协调，本质上是以肉为主。如果是没切的，咸蛋黄的味道集中在某一区域，咬到时会有强烈的咸香和油脂感。”

薙切爱丽丝的声音同时响起，做了一些补充说明。

咸蛋黄是非常不错的食材，白渊曾经专门给她开了一节课，详细为她介绍了各个地区有名的咸蛋黄，以及咸蛋黄的使用方法，会有什么区别。

“所以说，切碎的咸蛋黄是以肉为主，没切碎的咸蛋黄是以咸蛋黄为核心，而这次的主题是猪肉...”

听到白渊和薙切爱丽丝的解释，北条美代子突然反应了过来，随即在心里感叹幸平创真的厉害，即便是她也没有想到这一点。·x_x*n′y!d+..c^o\m￠

将咸蛋黄化整为零融于肉中。

这样肉便可以完美获得咸蛋黄的味道了，一切都在你的计算之内吗？

幸平创真君。

另一边，刘雨在五花肉上涂抹了一层很薄的白醋，随后放上吸油纸，促进其的排酸。

再接下来就是等待了，好菜不怕晚，为了让荔枝肉口感更加鲜嫩，她需要用至少一个半小时的时间排酸。

而在这个过程中，刘雨选择调配糖醋汁。

蒜末，白糖，香醋，水淀粉。

因为葱被夺走的原因，她只能借此简单的调配碗酱汁，准备作为待会溜荔枝肉的料底。

而幸平创真也在此刻将肉丸裹上皮蛋碎，接着放到了盘子，架上蒸笼，上汽准备先蒸二十分钟。

时间一点一点的流逝，幸平创真盘膝坐在椅子上，鼻子微微耸动着，眉头则不自然的皱了起来。

“这个味道...难道我的研究方向错了吗？”

揭开蒸笼盖子，裹满皮蛋的肉球晶莹剔透，看上去熠熠生辉，而幸平创真直接拿起筷子夹了个，送到嘴边咬下一口咀嚼，接着眉头皱更深了。

这跟他想象的味道完全不同啊！

“口感偏硬，塞，蒸的时间不太够吗？最关键的是，只有一等料理的水平，无论如何都不能用这道菜参赛！”

想到这，幸平创真将面前的皮蛋咸肉丸全部吃完，闭上眼睛思考起了解决方法。

第二百四十三章 蠢货，你的人生才刚刚开始！

“他怎么自己把料理吃完了？！”

观众席上，有人看到这一幕，不由的惊掉了下巴。

幸平创真总共就做了四个皮蛋肉丸，结果不仅没端上去给评委，还自己三两口的吃掉了。

这样的情况，不仅是观众们议论纷纷，就连台上的评委们也很吃惊，面面相觑了起来，有些不知道幸平创真想干什么。

难不成是放弃比赛了？不应该啊，刚才这个红发小子还一副天上地下唯我独尊的模样，怎么才一道菜的时间，便成了这副姿态，不知道的还以为他被人夺舍了呢。

“蒸制的时间不足，所以口感偏硬吗？想要让肉丸变得更加松软，或许可以试试高压锅...”

旁人的看法，幸平创真并不在意，此时此刻他的注意力全部集中在原材料和蒸笼之间。

“肉的口感跟预想的差距有些大，应该更软烂而非如此紧实，破坏了其中的整体性，大概率是因为蒸制时间不足。但，蒸制时间如果过长，也会导致水分流失，食材变干，影响口感。

高压锅的原理是通过高压提高沸点，最高温度可达120°c以上，有利于缩短烹饪时间，适合需要快速软化的食材。或许，高压锅比蒸笼更适合这道菜。”

幸平