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创真的大脑高速运转起来，蒸笼和高压锅的差别在脑海中形成柱状图，各自的优缺点都系统的量化了出来，清晰明了的摆在他的面前供他选择。~1/7/k^a^n￠w·e?n~x,u¨e..~c·o′m/

而他之所以思考的这般仔细，主要还是因为目前剩下的食材不多了，仅仅只够再完成一次料理的份量。

即便现在距离比赛结束还有不少时间，但他也没办法像开始时那样，直接用一半的食材进行实验。

如今的实验，只能在脑海中模拟进行...

站在料理台前犹豫，担心自己会选到错误的选项，幸平创真已经呆立原地思考小半个小时了。

这半个小时他都没有任何的行动，沉默的让大家认为他已经放弃了，纷纷将目光转向旁边的刘雨，然后发现她正在给五花肉排酸，同样站在原地没有动作。

好无聊的比赛啊...

这是现场所有人的想法。

“不管怎么样，只局限于思考的料理是绝对无法成功的，现在这种情况，必须要进行实践，实践才是检验真理的唯一标准。?微^趣￠小/说·网~ ?更/新′最·快\”

“幸平创真，你没必要这么畏首畏尾的！”

脑海中突然响起了这么一道声音，眼神从茫然变得坚定，幸平创真‘猛的’行动了起来。

前面的步骤跟先前的完全一样，只是在最后一步入锅前，幸平创真拿来了一个篦子。

高压锅里倒上足量的水，加入先前腌食材剩下的葱、姜，这样随着温度上升，在沸水翻滚的时候，可以有效的增加肉的香味。

篦子放入高压锅中，装有皮蛋肉丸的盘子放在篦子上，接着盖上高压锅盖，上汽压十五分钟。

与此同时，刘雨也终于行动了起来。

将五花肉从吸油纸中拿出，顺着肉纹切成小片，接着再用刀背拍一拍肉的表面，让它的表面撑的更开，斜刀切十字花刀，达到继而不断的效果，给肉赋予一个象形，看上去像荔枝。!g+u+g+e\y/u_e!d?u·.?c.o?m·

切好十字花刀的肉改三角块，接着再切一些马蹄。

肉用少许盐调味，因为没有红糟的缘故，刘雨便省去了这个步骤，仅用薄盐腌制起来，随后往里面加入三勺淀粉，少许鸡蛋液增加黏性，顺时针抓拌上劲。

淀粉可以保证荔枝肉表面的酥，又能保持它内部的嫩。

而马蹄上粉是保证外表能吃到糖醋的味道，但中间又保持马蹄的果香味。这层粉，起到了一个保持果香味的作用。

“感觉跟我妈做的好像，不过我妈连花刀都懒得切。”

“确实，一般家庭小灶，对料理的颜色不是那么在意。如果家里有红糟会直接使用，没有的话也不会强求。”

看着刘雨的操作，现场顿时议论纷纷起来。

在条件不足的情况下，刘雨的料理居然和他们的家庭小灶一样，这不由的让观众们露出笑容。

“灵魂倒包，将腌制好的荔枝肉倒包起来，让它的状态看上去更像是一颗荔枝，这一步虽然对料理的味道影响不大，但却非常影响卖相，可以让人更有食欲。”

有观众兴奋的喊了出来，此刻，赛场上的刘雨在腌好肉后，突然伸手拿起一块，将切有十字花刀的那一面倒包起来，形成一个小球，刀纹朝外，从外表上看，跟市场上卖的荔枝有九成相像。

“你错了，这一步也是荔枝肉美味的秘诀之一，绝不是什么为了偷懒就可以省去的步骤。包裹成小球的荔枝肉，对外的受热面积缩小，接触到油的面积也会缩减，达到一个外酥里嫩的效果。”

“没错，因为肉片切的很薄的缘故，如果不卷成小球，两面都受到油的炸制，最后呈现出的口感只会是外酥内干，吃起来塞牙没有滋味，那样就不是荔枝肉了。”

听到身边有人说‘倒包’这一步只是为了美观，没什么太大的作用，有经验丰富的厨师忍不住反驳。同一时间，周围也响起了不少附和的声音。

‘倒包’这项技术可以说是荔枝肉的核心重点，失去了这一步，会对口感和最后的味道造成致命打击！

而在将三角形的肉片全部倒包完毕后，刘雨将它们整整齐齐的排列在盘子中。

起锅烧油，等油温达到六成至七成时依次将包好的荔枝肉下入锅中，这个速度要足够快，方能保证下锅的肉火候差距不会太大。

“嗯，差不多了...”

看着锅中滚烫的油，感受着空气中飘散的香气，刘雨在心里念到，接着伸出筷子轻轻的推了起来，此刻锅中的荔枝肉已经有五成熟度了，即便随意搅动也没有关系。

而在荔枝肉的外壳没变脆前，稍微的触碰便会让它们如胶似漆的黏在一起，难以分开，那样就全毁了。

看着颗粒分明的五花肉，其表面已经变硬，刘雨默默的将温度调低，准备用低温慢慢的把它炸熟，这样外表才能足够的酥脆。

荔枝肉下锅两分钟后下入马蹄，稍微炸会后直接捞出起锅。