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滤网上的荔枝肉不急着入盘，想着昨天晚上白渊老师的教导，刘雨拿着滤网来上的荔枝肉到了一旁提前准备的冷油碗边，用勺子舀一勺冷油对荔枝肉进行浇淋，令其快速的冷却下来，这样可以使它的酥脆时间保持的更长。?s/s¨x￠i~a,o^s/h·u!o\._c′o~m￠

完成这一步，剩下的便是最简单，也是最难的步骤了。

荔枝肉作为一道溜菜，对火候的要求很高。

拿出先前用蒜末、白糖、香醋、淀粉调的溜汁。

虽然少了几个重要角色，但基本的糖和醋齐活了。如此便达成了制作荔枝肉的三大要素。

糖、醋和荔枝肉。

锅刷洗干净，开大火，下入调好的糖醋汁，用勺子快速的搅拌，进行一个磨卤。

这样高温煮出来的卤会糊、会跳、更明亮，作为一个溜菜，需要用最快速度完成，在锅中溜汁明亮起来时，刘雨迅速的倒入先前用凉油冷却后的荔枝肉，快速的翻拌三五下上芡后捞出。*幻^想,姬! ¨已_发^布¨最!新~章~节`

可以看见的，虽然没有用红糟，但因为酱汁焦糖化后，形成了一层琥珀色，同样非常的诱人。

“我的料理完成了！”

在将荔枝肉盛入盘中后，刘雨的声音响了起来，接着无人机快速的到她的面前盘旋，一份形似荔枝，色泽红润的荔枝肉便出现在了大屏幕上，吸引着观众们的注意力。

“看上去挺不错的样子。”

“色相居然这么好，明明缺了不少材料，看上去却比大饭店的还要美味，这是怎么回事！？”

瞧着那抹红润，前排的观众忍不住咽了口唾沫，而刘雨也在万众瞩目中朝着评委席的方向走去，将料理放在了评委们的面前。

“海城荔枝肉，请品尝。”

说话间，刘雨递上筷子，抬手做了个请的手势。

“还挺像模像样的，明明没用红糟，甚至酱汁里连葱都没有，却依旧色泽红润透亮，味道酸甜香醇，可见对火候的把控。¨5\4?看!书? /已*发!布^最/新′章·节_”

金山看着面前的料理点了点头，最初的荔枝肉其实是不加红糟的，当时的厨师手艺都很精湛，对火候把控的很好，即便不加红糟也可以让荔枝肉的色泽红亮，味道鲜美。

“其实最早的荔枝肉便是如此，不需要加入红糟进行烹饪。

后来为什么改变呢？因为当时福州有一家饭馆，师傅带学徒学料理，其中最小的那个学徒怎么都学不会荔枝肉这道菜，制作出来的荔枝肉色泽灰褐，只是熟肉姿态，眼看是绝对过不了关的。

为了逃避师傅的责罚，他自裙':'六!玖,4:”?9”三!6,”:壹”3;五”作主张，跑到市场买来各种天然的红色染色剂，想要使用色素着色，后来经过多次实验，最终发现红糟的效果是最好的，而且还不影响荔枝肉本身的风味。

除此之外，红糟具有的独特发酵香气，也能为荔枝肉增添复杂风味。其本身的酸甜口感有助于提升菜肴的层次感。

师傅吃后大惊，觉得那料理比他做的都要来的美味，而且色泽完美，于是急切的询问徒弟加了何物，得知是红糟后自己多次尝试，调整比例，随后便在整个福州爆火。

也是因为加入了红糟，荔枝肉从一道寂寂无名的菜品变成了福州当地的特色，后又历经发展，最终成了现在传统的荔枝肉。”

看着刘雨端上来的荔枝肉，楚秋情难自禁的说出一段秘辛，这件事只有他们这一脉的厨师才知晓，因为源头就是他们这一脉的厨师，灵机一动完善这道荔枝肉的，正是他的师祖。

“没想到居然还有这样的典故，那眼前这份荔枝肉，不就是没完善前的料理吗？”

“一起尝尝传统的味道吧，或者应该说是岁月的味道！”

张忠看着面前的料理，浑浊的眼中投射出一道精芒。

他也曾听过这种传闻，不过以前的他一直都是当故事去听的，从来没有放在心上。

如今听到楚秋详细的讲述，心里不由生出些许触动，仿佛成为了那个历经千年，去瞻仰古人的智慧的人。

与此同时，现场的观众都陷入了楚秋的故事，目光紧盯着评委席前的荔枝肉，心里期待着评委的评价。

“荔枝肉经过低温慢炸，外层酥脆，咬下去时能听到轻微的“咔嚓”声，而内部却保持着多汁嫩滑的口感，肉质松软却又不失弹性。”

闭上眼睛，感受着牙齿与荔枝肉碰撞，所产生的惊人口感，金山缓缓开口评价。

“马蹄裹粉炸制后，外层略带酥脆，内里依然保持着清脆的果香，与荔枝肉的嫩滑形成鲜明对比，增添了口感的层次感，非常不错的感觉。”

楚秋也点头，马蹄和荔枝肉的关系，有很多厨师都处理不好，想要处理好，就需要对火候的极致把控。

“糖醋汁的调制恰到好处，酸甜比例均衡，既不会过于甜腻，也不会酸得刺口。糖的甜味与醋的酸味完美融合，形成了一种开胃的复合味