第10章完（4/4）

饼：“你还真以为自己能炒好洋芋饼饼？也就比我强一些，跟岳宁比，可差远了。”

这话杨大年可不服，还没坐下就拿起筷子夹了一筷子洋芋饼饼放进嘴里。吃进嘴里后，杨大年的筷子又伸进那盘洋芋饼饼里翻找起来。

这是什么场合？李巧妹连忙用筷子打他的手：“你吃就吃，翻什么翻？”

杨大年缩回了手，里面就只有青红辣椒、蒜片、鸡蛋，没别的东西啊！他记得所有调料都是自己带的，为什么岳宁炒的就这么香？

这时，岳宁夹了一块羊头肉放在爷爷的碗里：“爷爷，蒜蓉羊头肉是大年叔的拿手菜。我们西北的羔羊肉不腥不膻，加香料卤制之后，再用蒜蓉烧制，味道很好，您尝尝？”

杨大年等她说完，问道：“岳宁，你洋芋饼饼里放了什么香料？”

“镬气。”岳宁回答他。

“什么？”杨大年没听明白，“啥气？”

岳宁跟他解释：“猛火快炒带出来的香味，似焦未焦的烟火气，是炒菜的火候。”

杨大年是乡厨，做的是乡村的粗菜，自然没这么讲究，不过乡村的食材天然新鲜，味道也不差。什么气、什么火的，也就算了。

岳宝华吃着羊头肉，羊头肉肉皮软烂，肉质细嫩，吃不出腥膻味。蒜蓉酱恰到好处，没有喧宾夺主，里面的辣椒和孜然又给羊头肉增添了西北的粗犷风情。

他刚才吃的那一口洋芋饼饼，愣是从这个西北特有的洋芋饼饼里吃出了粤菜的烟火气，跟现在这一口羊头肉完全不同。如果是宁宁来做这道羊头肉，或许味道会相近，但肯定会带着广府的味道。

就地取材，又不丢弃粤菜的风味。这就是粤菜的“有传统，无正宗”吗？