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第10章完(4/4)
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饼:“你还真以为自己能炒好洋芋饼饼?也就比我强一些,跟岳宁比,可差远了。”
这话杨大年可不服,还没坐下就拿起筷子夹了一筷子洋芋饼饼放进嘴里。吃进嘴里后,杨大年的筷子又伸进那盘洋芋饼饼里翻找起来。
这是什么场合?李巧妹连忙用筷子打他的手:“你吃就吃,翻什么翻?”
杨大年缩回了手,里面就只有青红辣椒、蒜片、鸡蛋,没别的东西啊!他记得所有调料都是自己带的,为什么岳宁炒的就这么香?
这时,岳宁夹了一块羊头肉放在爷爷的碗里:“爷爷,蒜蓉羊头肉是大年叔的拿手菜。我们西北的羔羊肉不腥不膻,加香料卤制之后,再用蒜蓉烧制,味道很好,您尝尝?”
杨大年等她说完,问道:“岳宁,你洋芋饼饼里放了什么香料?”
“镬气。”岳宁回答他。
“什么?”杨大年没听明白,“啥气?”
岳宁跟他解释:“猛火快炒带出来的香味,似焦未焦的烟火气,是炒菜的火候。”
杨大年是乡厨,做的是乡村的粗菜,自然没这么讲究,不过乡村的食材天然新鲜,味道也不差。什么气、什么火的,也就算了。
岳宝华吃着羊头肉,羊头肉肉皮软烂,肉质细嫩,吃不出腥膻味。蒜蓉酱恰到好处,没有喧宾夺主,里面的辣椒和孜然又给羊头肉增添了西北的粗犷风情。
他刚才吃的那一口洋芋饼饼,愣是从这个西北特有的洋芋饼饼里吃出了粤菜的烟火气,跟现在这一口羊头肉完全不同。如果是宁宁来做这道羊头肉,或许味道会相近,但肯定会带着广府的味道。
就地取材,又不丢弃粤菜的风味。这就是粤菜的“有传统,无正宗”吗?
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