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第155章完(2/3)
容易。
陆培德前天给她打电话说要做扒海羊,但是比赛只允许带三种食材或调料,他要羊八件,能不能让现场准备一下。要是没有,他就凑合着用羊里脊算了。
平时现场都有羊肉羊杂,就是不一定齐全。大赛赞助商是粤省农产品进出口公司,对岳宁来说就是打个电话的事。这个小忙她帮了。
何大厨看着正在清理羊杂的岳宁:“这陆大厨是真不客气,使劲地用岳宁了。要是他之前那个助手,他怎么敢做这么复杂的菜?”
岳宁把他们的对话讲给陆培德听,正在切猪肘的陆培德低头笑:“肯定的,要是没有你,别说这道菜了,我手里这道凉菜都要考虑考虑。”
“宝华楼弄了一大堆的东西,这是要做什么?”何大厨问道。
“不知道,看不懂。”杨裕合回他。
宝华楼桌前果然堆了一大堆的东西,猪肝、猪耳朵,鸡肉、鸡蛋、鸭肉、笋、豆芽……这是要做大杂烩吗?
这个煮那个烧,张骏明和马耀星忙得飞起。
一家做扒海羊,要处理的羊八件麻烦,一家是不知道为什么弄了这么多食材,总之两家今天准备工作都有点多。
随着时间的过去,岳宁汆好了羊八件,她抽空喝了一口水,面前又多了一盘活虾:“帮我剥虾。”
“好。”岳宁开始剥大虾。
陆培德切了紫甘蓝,捏出了紫红色菜汁,又用咖喱粉泡了水。
岳宁把剥好的虾交给陆培德,陆培德看宝华楼的桌上放了一大堆已经做好的食材。他喃喃说:“这么多,做几个凉菜?”
岳宁淡淡地说:“一个。”
“一个?”陆培德吃惊地看着她。
“对。”岳宁得意地说。
她还把他们的对话翻成粤语。
主持人去宝华楼那边,摄像机对着桌上已经准备好的菜品。
主持人问:“张大厨,岳小姐说,你这么多菜品就做一个凉菜?”
正在拆蟹粉的张骏明说:“对,一共有九种,这个红色的是用红曲粉和中药材卤制的鸭脯肉,这个肉蛋卷想来大家都知道,野鸡卷之前比赛里已经出现过了,这两个是蛋白和蛋黄分开蒸的……”
张骏明一一介绍,岳宁讲给陆培德听,他说:“要做大冷拼?”
“对啊!”岳宁点头。
对面的张骏明拆好了蟹粉,把拆下来的蟹壳倒入锅里炒了,加了炖煮好的高汤,再熬。
陆培德看着张骏明有条不紊地炒菜,心里微微哂笑。
看第一场比赛节目的时候,说实话,张骏明是个好厨子,但是还不足以跟自己一较高下。张骏明的第二场虽然没第一场那么峰回路转,实际上他已经开始稳扎稳打,而且宝华楼最出彩的就是一直有新意。
自己参加大赛的初衷,也就是为了让港澳两城的酒楼老板看到自己厨艺。现在已经如愿了,岳宁是个比他想象当中还好的老板,何必拘泥于一时的输赢呢?
“他看了你的比赛之后,有些露怯。阿星告诉他,拼尽全力一战,输了那就继续练,反正你会进宝华楼。”岳宁悄悄地跟他说,“哪怕以后是同事,现在还是对手,不是吗?”
“是。”陆培德把大虾调味后,跟岳宁说,“敲成虾片。”
主持人提示:“进入凉菜比拼环节。”
陆培德从冰箱里拿出卷紧的猪肘,他做的是京派的肘花,但是他用了粽叶扎了肘子,所以肘子带着粽叶的香气。
西芹、莴笋和黄瓜,三种颜色有层次的绿色食材切片后,摆放在大白瓷盘的上面,成了远山,肘花切片摆放在下面,组合成山石,西芹切成丝散落在肘花边上,像山石边的嫩草。
只有翠绿和酱红两种颜色构成了山景,却极有层次。
陆培德另外调了一个蘸料,他的这道凉菜就算是做完了。
宝华楼那边两位厨师一起正在用各种食材进行拼接,他们那个大圆瓷盘里,一个凤凰上半身出来了。
他们这是要用九种不同颜色、不同味道的食材拼出一只彩凤啊?
岳宁已经把虾全敲好了,陆培德对她说:“厉害。”
“你也加油!”
陆培德把已经调好的紫甘蓝汁水倒入锅里,烧到沸腾,把岳宁敲成薄片的虾片一片一片略微团了进紫红色的汤汁里,虾片卷成了不规则的形状。
这个颜色的虾片烫熟之后,再把另外的虾片放在加了咖喱粉的汤汁里,最后又烫了白色的虾片。
三种颜色的虾片被他团成了三朵牡丹花,卤过的香菇为枝条,黄瓜皮雕刻
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