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第207章完(3/3)

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,咸甜交融、奶香浓郁。原本是纯回民菜,汉民喜欢后,加入了猪肚、猪里脊等食材。”

说话间,她将里脊切丁,猪肚改刀成菱形块,鱿鱼、鸡胗、目鱼切出麦穗花刀,虾仁和贝柱用厨房纸吸干水分,再分别给里脊和虾仁上浆。接着,她往碗里倒入鲜奶,加入淡奶油,调入盐、味精和一勺糖,最后加淀粉搅匀成奶白芡汁。

铁锅烧至通红,岳宁倒入半锅花生油,五成热时先下虾仁。虾仁在油中蜷成饱满虾球,她用漏勺捞起,接着倒入里脊丁,待肉丁定型后,再下入其他食材滑炒至断生。

滗去锅中余油,留薄薄一层底油,蒜末爆香的瞬间,岳宁立马倒入滑熟的食材,快速翻炒颠锅,淋入牛奶芡汁。奶白的芡汁瞬间裹住食材,出锅前再撒一份蒜末,蒜香与奶香扑鼻而来。

阿威忍不住道:“宁宁,这菜比西餐厅的奶油烩海鲜还香!”

岳宁将菜品分装盘,一半留作试味:“大家尝尝这道地方特色菜。”

第244章 天津食客

陈锦莹过来用竹筷夹起一块挂着奶白芡汁的鱿鱼花,只见鱿鱼花轻轻晃动,芡汁丝毫不滴落。

她转头叫自己新带的徒弟:“阿强,过来。”

阿强走过来,陈锦莹说:“看到没?这才叫‘紧汁包芡’,你上次炒的虾仁,芡汁稀得能养鱼。玻璃芡透明不易察觉,牛奶芡的状态就一目了然了,对吧?”

阿强憨笑:“师傅,这是宁宁炒的菜。”

“陈大厨,感觉奶爆和油爆基本上一样,只是奶爆用鲜奶勾芡,油爆用水淀粉勾芡。对不对?”边上一位厨师说道。

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