第216章完（1/4）

陆永定用肉糜吊制清汤时，肝糕也恰好蒸好出炉。¨x*s\c_m?s_w·.?c^o·m+蒸好的肝糕表面光滑如镜，用汤匙轻轻一碰，便颤巍巍地晃动。他将肝糕脱模，放入带盖的汤盅中，再放入一段酿有肉糜的竹荪和几根汆过水的豆苗，最后注入清澈如水的高汤。

陆培德端起一个汤盅递给章宏兴：“宏兴，你先来尝尝。”

章宏兴满脸笑意地接过汤盅，又多拿了一个勺子对父亲说：“老豆，我和你一起吃。”

章老板无奈地接过勺子，父子俩一同品尝起来。章宏兴刚吃一口，便惊叹道：“又嫩又滑，有肝的味道，但是不敢想是肝做出来的汤羹。”

陈锦莹也端起汤盅，尝了一口嫩滑如豆腐的肝糕。

论起吊汤的技巧，陈锦莹自认为并不逊色，而且这汤用的也是宁宴的高汤。单从味道上粗品，几乎尝不出差别，但作为行内人，细细品味后，她才体会到大师之作的独特之处。就像那些名酒一般，大师做的菜吃起来总有一种鲜活灵动的韵味，这也正是她一直追求的烹饪境界。

学徒们或许还难以完全领略其中精妙，但经验丰富的厨师们心里都明白，国厨的技艺确实名不虚传。大家边吃边聊，不知不觉间，锅里飘出阵阵诱人的香气，菌菇与肉香相互交融，光是闻着就让人垂涎欲滴。

董银奎吩咐阿龙：“阿龙，去找一块竹箅来。”

阿龙迅速拿来一块竹箅问道：“师伯，这个可以吗？”

董银奎点头确认：“可以。”

接着，他拿起一根筷子说：“你戳一下，看看蹄筋软了没有，猪肚煮得差不多了吗？”

阿龙照做后回答：“师伯，可以了。”

董银奎继续说道：“那我们把里面的食材捞起来，汁水留着。

”阿龙应道：“知道了。”

“鲍鱼、海参和墨鱼都是新鲜食材，不能久煮但又要入味。我们把这些食材放入汤汁中，快速汆烫三次。”说着，董银奎将三样海味倒入锅中，烫完后用漏勺捞出，如此反复操作了三次。

“让锅里的汁水用中火收汁，我们来摆盘。”

董银奎拿出一个盘子，对阿龙说，“你在盘子上垫上竹箅。”

阿龙依言将竹箅放在盘子里，董银奎指导他，先在盘底铺上煎过的葱段，再将捞出的食材一样样整齐地码放在盘子里，摆成圆形。

随后，董银奎要将码放整齐的食材推入锅中，且要保证形状不散开，他对阿龙说：“你连带箅子一起放入锅里。”

“好。”阿龙把竹箅连带食材一起放进锅里。

“开大火收汁。这道菜加了蹄筋，就不需要勾芡了，靠自然收浓的汁水裹住食材。明白了吗？”董银奎来了一个漂亮的大翻勺，所有食材整整齐齐地翻了个面。

董银奎一边将菜整齐地移入盘中，一边说道：“关火。”

阿龙听从吩咐关掉了火。董银奎放下锅，取来两根筷子，到阿龙的锅前。

竹箅是竹子编成的网格状，他将筷子插入两边的孔中，把竹箅连同食材一起移到盘子里，对阿龙说：“再拿个空盘，倒扣翻转，不就行了？”

阿龙顿时恍然大悟，拿来盘子。董银奎叮嘱道：“压紧，翻过来。”

阿龙翻转盘子，拿掉上面的盘子，再拿掉竹箅，一道完整的菜肴便呈现在眼前。?h′u?l,i*a?n￠w^x,.\c?o_m+

董银奎说：“把汁儿浇上去，就大功告成了。”

阿龙将锅里的汁水淋到菜上，顺利完成了这道菜。两盘菜摆放在一起，同样是汁水红亮，香气四溢。

一位学徒赞叹道：“阿龙，你太厉害了！做得跟董大师傅一模一样。”

董银奎笑着用筷子夹了些菜放入碗中：“你们都尝尝，阿龙做的这道菜，味道也不会比我的差太多。”

他把碗递给陈锦莹：“锦莹，尝尝哥哥的手艺。”

陈锦莹接过兄长递来的碗，目光紧紧盯着碗里色泽红亮的蹄筋，海参在浓汁的浸润下乌黑油亮，散发着诱人的光泽，煎葱段的焦香与肉脂的醇厚气息扑面而来。她咬了一口蹄筋，入口瞬间，软糯的质感与鲜美的菌菇味在口中散开，酱汁的醇厚包裹着海味的鲜甜，丝毫尝不出荤腥的油腻。陈锦莹点头称赞：“哥哥，很好吃。”

章宏兴早已迫不及待地凑过来，夹起颤巍巍的海参就往嘴里送。章老板也忍不住尝了一口，肥瘦相间的肉片裹着浓稠的酱汁，入口即化，菌香与肉香在舌尖交织，令人回味无穷。

陈锦莹品尝完二哥做的菜，又去尝徒弟阿龙做的。墨鱼口感弹牙不韧，羊肚菌吸饱了肉汁，滋味十足。阿龙焦急