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皮也因此染上些红黑的烙印。!j+j·w\x¨c¨.,i¨n^f-o.

炖猪蹄时特地留下的大盆香料油现在也没有丝毫浪费，直接被挪到了边上的操作台上供元光霁使用。

元光霁拿起一排特制的小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。

随后，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。

猪蹄外皮朝下，里头的木炭因为刚加的那层香料油登时火星四溅，劈啪作响。

戳孔后的猪蹄表皮滋滋冒油，内里的油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。

在高温之下，猪蹄从原先的耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的脆壳。

有些火候偏大的位置，脆壳的中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。

火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。

猪蹄内里的卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。′w¨o!d^e?b~o-o!k/s_._c_o/m*

在炭火的作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的只是水分，卤香的精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。

最后再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的光临。

“180号到210号的猪蹄好了！在院子里的顾客麻烦过来领取下！”

蒋乾听见叫号声音，也不在中间继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。

“来了来了！我这个是187和188！”

前头两个182和185号的顾客瞧着也是熟门熟路，主动拒绝了简棠的打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。

“好嘞！”

简棠接过号码牌，瞧了瞧颜色拿过两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。

“这两份您看需要我一会儿帮您端进屋子吗？”

这会围在院子里的好些顾客要么自己主动打包起来，堂食的几个也都自己端着回了屋。¨狐,恋￠文·学\ ^最?新.章^节?更/新\快/

不过简棠瞧着面前两位老人家的年龄跟自己奶奶有些相仿，也关心起来。

“没事，这东西我们拿得动呢！”

蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过来端菜。

“好的，这猪蹄刚出炉，您二位吃的时候小心烫啊。”

蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。

这会院子里人多得不行，大堂里的位置倒是好找。

旁边桌上有些顾客盘里的烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的肉香刺激得边上的人食欲更旺了。

“你这小徒弟手艺不错啊！我刚刚在边上瞧着都有些馋了。”

夏正清拿过纸巾，又将桌面擦了又擦。

这宋记店里的桌子倒说不上脏，毕竟每个食客走后，陈亚文都会见缝插针地上来打扫。

不过这擦桌子的习惯对有些人来说已经成了刻入骨髓的惯性，就跟那吃饭前要将杯子碗碟都用水烫一遍是一个道理。

“要不是怕太烫，我刚刚端菜这路上都想先咬一口了。”

夏正清这话可不是夸张捧场，这盘子烤猪蹄刚刚就在他鼻子下头晃悠。

先前在院子里，虽然那中间的炭火香气和猪蹄肉香都在不断四溢，但因为距离问题，杀伤力还远远没有达到最顶端。

这位置一贴近，烤猪蹄的温度隔着厚厚的盘底透了些过来，原本在外头站得有些僵的双手也瞬间暖和起来。

焦香的猪蹄配着浓郁卤香，馋人的香气直往鼻子里冒。

原本不大饿的夏正清也被激起了大快朵颐的念头。

“哼，你就少夸那小子吧！”

蒋乾笑了笑倒：“方才咱们都站得离他那么近了，他竟然也没瞧见！”

“人家正忙着呢。”夏正清无奈地摇了摇头，“你还计较上这了？我看他现在挺好，虽然累些倒也不至于跟先前刚出事那会儿一样钻牛角尖。”

毕竟是阅历深厚的老人家，他们二人若是也跟撞上那样的意外怕是也要消沉许久，但这看待问题的目光也要更宽泛些。

“瞧着他现在这做烧烤师傅不是也挺好？还真别说，我好久没瞧见这么让我有食欲的烧烤了。”

夏正清边说边戴上手套，试探性地摸了摸烤猪蹄的温度，这才缩回手去。

他这年纪上来后口味也愈发清淡，不比很多因为味觉减淡，尝菜都要多加盐的老人家，夏正清这些年愈发偏好简单调味的菜品，这些烤肉倒是吃得极少。

“我当初教他的时候可没想着让他干烧烤师傅啊。”

蒋乾哭笑不得。

鲁菜作为中国八大菜系之一，以“咸鲜醇厚，技法丰富”而著称。

作为经典菜系，烧烤技艺也在里面发挥重要作用，不过与常见的户外烧烤不同，鲁菜里的烧烤通常是为了最后的成菜服务。

例如烤乳猪、烤鸡等明火炭烤、九转大肠的暗火焖烤，以及葱烧海参中的铁板炙烤都会用到