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拼之力。￠三?叶!屋￠ ~追/最\新\章`节¨”

宋晚秋听后认真地点点头，将夏师父的话都听进了心里。

另一边，薛景易已经主动对着袋子里自带的食材处理起来。

一整只老母鸡，几块一看品质就极佳的鸡脯肉，另外两袋子里还装着猪里脊和牛肉。

这还不算完，另一边的红色塑料袋里，还有只杀好的老鸭，些许排骨，无论哪种食材都是优中选优，不带丝毫掺水。

宋晚秋远远瞧着，最底下还有一块已经塑封好，光看成色便知道是价值不菲的顶级火腿。

这一副阵仗一看便不简单，她有些好奇，转头向夏正清问道：“师父，那你今天要做什么菜啊？”

夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信道。

“吃鸡不见鸡，豆花不用豆。”

“我今天要做的可是咱们川菜的顶级名菜，鸡豆花！”

第67章 　　“鸡豆花？”　　宋晚秋听后嘴角微张，脸上有些疑惑。+b￠o+o_k′z¨u￠n¨._c+o?m~

“鸡豆花？”

宋晚秋听后嘴角微张, 脸上有些疑惑。

夏正清笑了笑，温声问道。

“你可知道我们川菜中的开水白菜？”

宋晚秋点了点头。

开水白菜是极为有名的国宴菜, 也被称为川菜里的“扫地僧”。

虽然无麻无辣，却是川菜中的顶级水平。不知道的还以为这菜是白菜泡开水，但实则暗藏乾坤，常常用于招待外宾。

夏正清接着介绍道：“这开水白菜的名号极大，对吊汤的讲究也高。但是在我们川菜里，还有一道名声虽不及开水白菜响亮，但味道和做法都极其类似的菜。”

“这，就是我们今天要做的鸡豆花。”

厨房水池边, 大师兄薛景易已经率先清洗起食材来。

这老母鸡和老鸭都是今早上现杀的，昨夜夏正清念头一起，便立刻吩咐他酒楼里的二厨联系供应商, 备了最好的土鸡土鸭。`r¨c!y·x`s\.?c/o?m?

鲜活的鸡鸭* 两个小时前还被捆着脚活蹦乱跳，转瞬便被放血烧毛，身上的杂毛全被细心夹得一干二净。

“晚秋啊，你昨晚上的汤炖得好, 但这炖汤和吊汤的区别可不小, 想要学会吊上一锅上好清汤没那么简单。”

夏正清推心置腹地对宋晚秋嘱咐道。

在正规后厨里，往往都要备上一锅高汤, 但这高汤的水平也是有讲究的。

像开水白菜那样的高级清汤, 就需要厨师在跟前无比精心，甚至要花上一整天来完成扫汤的工序。

夏正清见那边薛景易的食材已经清洗处理干净, 连忙又招呼他过来打下手。

“好了, 先焯上吧！”

这正式进了厨房做菜, 夏正清一改先前的笑意模样，神色也都端正起来。

旁边的薛景易虽然瞧着年纪不小, 但这会做起帮厨来也是丝毫不乱，配合极为默契。

“这个焯水，就跟咱们平常是一个做法，唯一要注意的就是这个时间要稍微久点，不然里头的血沫要是没出来，咱们后头的一锅清汤就坏了。”

沸腾的水面加入了葱姜，鸡鸭排骨还有那一块精品火腿都跟着进了汤锅。

“无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无骨汤不浓，无火腿汤不美。”

焯好水的食材被薛景易仔细地洗干净血沫，这才转移到另一个大桶之中，重新加水烧开。

夏正清用汤勺推动着大桶里的食材，耐心地对宋晚秋道。

“这四样食材都是咱们最后一锅鲜汤的底味来源，如果是做开水白菜的话，咱们这锅里还得再下大肘子来增香增浓，这也是为什么看着平平无奇的一碗清汤，里头的香味是一点不少。”

这厨师的职业，是从上古便流传，在很多人眼中不算高大上，但普通穷人其实也经不得里头的损耗。

俗话说得好，这灾年饿不到厨子，但想要养出一个好厨师，这里头的花销也实在不少。

就说面前这锅正在吊着的高汤吧，里头鸡肉选的是三年以上的散养母鸡，脂肪黄，骨髓浓，火腿更是用的正宗宣威火腿中段的黄金部位。

可偏偏这些食材的汇聚，也不过是为了成就这一锅高汤。

等到这汤吊出来，里头的肉类都已经没了味，实在要吃也不是不成，但里头寡淡得很，很多酒楼也会对这些食材弃之不用。

锅里中火烧开，又转成文火慢熬。

“师父，这汤现在就不管了吗？”

宋晚秋有些疑惑，见大师兄收拾起食材，师父这会儿也打算抽身出去。

“时间还早呢！”

夏正清呵呵一笑，嘱咐薛景易将鸡脯肉先放好。

“这锅汤要想熬出滋味，还得等个六七小时，我可是算着时间，说好的晚上就是晚上。”

“走吧，咱们也出去给光霁他们帮帮忙。”

夏正清对着薛景易摆了摆手，外头院子里的烧猪蹄大军一