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下子得了助力，这猪蹄处理起来的动作也快了好多。_3\3*k~s￠w·.\c￠o¨m_

今天这工作午餐是一道酸菜鱼，滋啦下去的热油配着底部的金汤，鱼片的腥味也被宋晚秋提前处理，吃得薛景易都眼前一亮，对小师妹的认可度都高了不少。

虽然加了两个人，但底部的配菜也不少，混上好些已经在后院泡菜坛里腌渍得不能再入味的泡萝卜，满满一盆酸菜鱼被清得只剩底部的金汤。

这周的卤猪蹄专享日属实是给店里其他人都添了不少方便。

每日的卤猪蹄定量是早早定下，原本的切配和预约菜打包工序都没了，前厅里陈亚文和简棠一边看着手机，手上熟练地给晚上的炭烤卤猪蹄叠起打包盒。

后厨里，宋晚秋也迅速地将几大锅猪蹄一一焯水后进锅焖上，之前放着其他菜品的铁桶现在已经完全沦为了卤猪蹄的战场。

不过这猪蹄数量虽然成倍增加，工作量却减去不少。

毕竟这炖一锅卤猪蹄和炖上七八锅比起来，数量虽然新增了，实际的工作量也不过是多焯几次水，香料再多备几份罢了。\齐!盛¨小+说\网￠ _最-新?章^节\更?新_快,

将猪蹄通通焖上又歇了会儿，宋晚秋又才被师父拉过去围观教学。

“师父，这汤不是还没到时间吗？”

“汤的时候还没到，但这鸡脯肉该处理起来了。”

夏正清又将角落里跟元光霁聊天的大徒弟叫了过来。

“咱们这用来做豆花部分的鸡肉，在处理后最好提前冷藏下，这样也能让我们最后成菜的口感更加嫩滑。”

薛景易一见师父传唤，不由得叹了叹气，不过还是老老实实跟了过来。

他按住斜方肌，微微舒展了下肩颈肌肉。

“是要剁肉了吗师父？”

夏正清点了点头，薛景易拿过菜刀，又将鸡脯肉端了过来。

人身上的气质大抵是多变的，先前还不大瞧得出，但薛景易拿起菜刀后，顿时像是变了个人。?s/s¨x￠i~a,o^s/h·u!o\._c′o~m￠

手起刀落，紧实的鸡脯肉先被切成了均匀的细丝，又被斩成小丁。

一堆小丁的鸡肉被码在菜墩上，薛景易将菜刀180度转了个向，双手握着刀柄，刀背向下剁起肉来。

昨晚上薛景易收到夏正清消息时还有些心不甘情不愿。

【师父，非得要我去啊？】

【你个逆徒！为师这么大年纪了，你还好意思让我干那么多活啊！】

【但是师父...这鸡豆花现在不是也能用料理机做吗，你直接用机器打不就行了。】

【这可是给你小师妹做的第一顿菜！你怎么好意思让为师用料理机的！】

【上不尊敬师父，下不友爱师妹，臭小子明天不来就等着我去杏花楼抽你吧！】

明明是冬天，室内的暖气也不算太高，但薛景易的额头已经微微冒汗，握着刀柄的手也有些疲累。

这就是他不想来的原因！

做鸡豆花的鸡肉蓉需要好生处理，里头要花的功夫不比那高汤差。

就连薛景易自己都好久没有亲手来剁这鸡肉蓉了，当下很多川菜酒楼对于这鸡豆花的做法都加以简化，料理机一个开关，里头的肉块瞬间便能打成泥。

鸡肉丁在薛景易的上下锤剁下变成了细细的碎泥，夏正清虽然没有自己亲自上手，却也严谨地在边上观察着。

这鸡肉蓉若想要在后面调出粘手质感，形成凝固性更好的豆花形态，这用刀背剁的工序是少不了的。

只有用刀背手工细剁，鸡肉才能更好出浆，这制作的工序上也会更精细。

只不过...夏正清非要拉上薛景易而不用料理机的原因并不全然为此。

毕竟他之前给其他徒弟也做过鸡豆花，他又不是那些古板的保守派，酒楼里的第一台料理机还是他早年买的外国进口货，这科技改变未来的事，夏正清是实打实的开拓者。

昨晚上给小徒弟做味觉测验时，夏正清可就观察得明明白白了。

比起普通人中的灵敏味觉，宋晚秋这味觉天赋几乎是拉到了顶点。

用料理机做的鸡豆花，旁人或许尝不出异常，但若是进了小徒弟的嘴里，里头的缺陷怕是一目了然。

夏正清可不想在小徒弟面前丢这么大的脸，这会儿便轮到了大徒弟的“胳膊遭殃”。

菜墩上的鸡肉蓉要用来做“豆花”，这肉质自然要越细越好。

原本成丁状的鸡肉被刀背不断剁散，里头的刀背痕迹几乎微不可见，泥状质感比那土豆泥还要更细腻些。

鸡脯肉原本就切了筋膜，但这会儿夏正清依旧拿起牙签俯下身子。

刀背翻转，泥状的鸡肉蓉成片状被刮蹭在菜墩上，细腻程度像是带了些微颗粒的乳胶漆，里头好些只有牙签头大的小点血筋也被耐心地一点点剔除挑出。

夏正清和薛景易此刻都是一副严肃面相。

“晚秋啊，这鸡豆花要想足够的细腻，这里头就一点杂质都不可能有。”