分卷阅读212（1/1）

菜板上，薛景易手持刀背，将鸡肉泥来来回回压平寻着里头的小筋。+优/品+小!说+网? ·更-新·最!快+

这些小筋若不是靠的足够近，夏正清还眯着眼睛找寻，常人一眼望过去怕是看都看不着。

但就是这么肉眼不易观察到的小筋若是保留到最后成菜，便会将那异物感牢牢锁在顾客舌尖。

如果用料理机打碎，这筋膜的口感倒是能消失，但那股异味却是除不掉了。

鸡肉处理完毕，薛景易又拿过小盆，备起了葱姜水，往里放上胡椒粉和料酒。

“好了，景易你就先退下吧。”

夏正清对着自己今天的临时帮厨挥了挥手。

薛景易听话停了动作，但也没有立即离开，反而专心致志地观摩起师父的动作来。

作为川菜名厨，夏正清绝非浪得虚名。

薛景易虽然已经出师，但每次看师傅做菜都是受益匪浅。

这鸡肉蓉的调配和高汤的制作都是关键，需得夏正清亲自出马。￠看¨书￠屋! ~首′发\

他往肉里码上一小勺盐，又往里放了一点葱姜水。

双手均匀慢慢搅动，以此来搅打上劲。

随后又往里掺上蛋清，继续搅打。

“这肉泥的调配，很需要看手感。”

夏正清一边盯着盆里的鸡肉，一边对着宋晚秋叮嘱道。

“鸡蛋清起到凝固的作用，但是加多了又老，少了又不凝固。包括这豆粉也是如此，加多了菜混浊，所以具体的用量都要凭借经验和手感，你现在能做的就是要观察好这肉泥的状态。”

他耐心地往里加上豆粉，右手持续均匀搅拌。

“晚秋啊，做这菜一定要有耐心，不要着急，让这鸡肉浆慢慢地上劲，最后变成这种细腻的，轻轻有点挂勺的状态就好了。”

夏正清拿过勺子，里头的鸡肉泥已经化成浓浆一般，勺子捞起下滑，勺面还带着些残余。

“哇！师父，我感觉这个跟福鼎肉片也有像诶，不过这个浆水要更淡一些。?m·a!l,i′x\s~w!.?c?o~m?”

宋晚秋在旁边仔细观察着浆水的状态，从完整的鸡脯肉固体变成这种流动状态，大师兄方才使用麒麟臂的胳膊没白辛苦。

“形式差不多，但里头的区别可大了。”

夏正清笑着摇了摇头：“这福鼎肉片说到底还是流动性很弱的固体，所以最后成菜也会变成凝结的肉团，跟鸡豆花的差别还是很大的。”

调好的鸡肉浆被盖上保鲜膜放进了冰箱冷藏。

“晚秋啊，你今天晚上应该没什么事吧？”

夏正清伸了伸腰，开口问道。

宋晚秋连忙点头：“没事的师父，这几天营业的时候主要就是光霁在后头忙，我偶尔出去帮着干点其他活。”

夏正清点了点头，转头先对着薛景易开口道：“景易啊，你联系人再送个烤架过来，你今晚帮着光霁一块干干活。”

说罢他又转头对着宋晚秋道：“那等时间到了，咱们也就能进行这高汤最后的步骤了，这可是吊汤的精华。”

薛景易那边安排好了人过来送烤架，瞧着边上聊得火热朝天的一老一少，忍不住开口提醒道。

“师父，你跟小师妹的拜师程序是不是还没走完呢？”

这传统的中式厨师拜师，讲究的规矩一点不少，程序严谨得不亚于那武林帮派收徒。

就是到了如今，这正式弟子跟那挂名的也不是一个待遇，有个响亮名头的师门，外出遇到同行说出师承背景，这徒弟也要金光闪闪些。

传统程序里还有前期考察，无论哪种都得从厨房杂工打荷干起，当初元光霁也是先切了八个月土豆丝才过了考察期。

等到这正式拜师，老程序更是一个不少，好些还要提上束脩以答谢对师父授艺的感恩。

夏正清这会眉头微微皱起，像是在沉思些什么。

“也是，昨天太晚了，这一茬还没走完呢。”

他试探性地望向薛景易，像是想寻求些建议。

“晚秋估计也是我这最后一个徒弟了，我不想搞得太复杂，咱们就直接敬茶你看怎么样？”

薛景易听后也是点了点头，毕竟这程序还是得走一下，否则以后说不去名不正言不顺也不好。

宋晚秋站在旁边，脸上却有些踌躇，她开口对夏正清解释道。

“师父，咱们这敬茶的茶叶有没有什么讲究？我这店里的茶都不是什么好茶，平常营业也就罢了，如果要用作拜师敬茶恐怕不太够...”

却见夏正清摆了摆手。

“无需那么复杂。”

他侧过身子，对着宋晚秋靠近些小声道：“咱们也要与时俱进嘛。”

“晚秋啊，你拿手机给师父点个外卖奶茶就行，我要喝茉香奶绿，七分甜。”

还没等宋晚秋反应过来，旁边的薛景易却勃然大怒。

“师父，都说了多少遍了不让你喝奶茶，你怎么不听啊！信不信我给师娘告状！”

今天一天在薛景易面前